briciole

Courgette et roquette - la cuisine des beaux jours

2011-04-24T21:54:00.004+02:00

Le soleil et les températures estivales sont au rendez-vous (et c'est tant mieux pour le Printemps).
Un chat qui est réapparu après deux semaines d'escapade dans les jardins caennais.
De chouettes concerts en plein air, le dynamisme survolté du violon des Hurlements, des fanfares en pleine rue.
Bientôt les vacances...

Avec le retour des jolies couleurs et des bonnes choses sur les étals printaniers, voilà deux recettes pour changer de la soupe aux fanes de radis, bien que pas très pasquales...

PIZZA TOUTE VERTE A LA ROQUETTE
(dans le dernier Saveurs)

pour 2 personnes :
une pâte à pizza
une boule de mozzarella di bufala
une courgette
2 poignées de roquette
1 càs de miel liquide

Préchauffer le four à 220°.
Laver la courgette, la détailler en fines rondelles. Trancher la mozzarella.
Répartir sur la pâte les tranches de mozza puis les rondelles de courgette. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Faire cuire environ 15-20 minutes dans le bas du four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
A la sortie du four, arroser de miel, saler légèrement et poivrer.
Déposer la roquette sur le dessus et déguster immédiatement.
Vous pouvez suivre la recette à la lettre et rajouter quelques pignons de pin et un brin de menthe.
C'est parfait pour un repas tout doux et ensoleillé...

PATES AU PESTO, COURGETTE ET ROQUETTE

pour une belle assiette (et un petit reste) :
ce qui vous convient de pâtes
1 càs de pesto
un oignon
une petite courgette
quelques tomates cerises
une poignée de roquette

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Peler et émincer l'oignon, laver et couper la courgette en petits dès.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir oignon et courgette pendant une dizaine de minutes.
Au bout de ce temps, ajouter les tomates (les plus grosses coupées en deux). Bien mélanger avant d'ajouter la roquette, éteindre le feu aussitôt.
Egoutter les pâtes, les mélanger avec le pesto puis avec les légumes, et manger bien chaud!

Idées apéro

2011-04-02T21:38:00.005+02:00

Quelques idées toutes simples pour un bon moment à partager, grignoter autour d'un verre...
Et puis une chouette recette de Loukoum, très fraiche et vite faite!

FEUILLETES ROULES NOIX-RAISINS-JAMBON CRU

une pâte feuilletée
un fromage frais aux noix (type Boursin)
3 tranches de jambon cru
une grosse poignée de raisins secs

Si vos raisins sont trop secs, la veille les mettre à tremper dans un peu de thé pour les faire gonfler.
Etaler la pâte feuilletée, tartiner le fromage frais, saupoudrer de raisins secs (bien égouttés) et des tranches de jambon en lanières.
Rouler la pâte sur elle même, la mettre 1/2 heure au congélateur avant de la découper en rondelles.
Enfourner pour 30 minutes à 210°, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.

VERRINES CHEVRE-RADIS ROSES

pour une dizaine de petites verrines apéritives :
environ 15-20 radis (selon leur taille)
2 càs de chèvre frais
1 petit suisse
un peu de lait
ciboulette, échalotte et baies roses

Dans un bol, mélanger le chèvre et le petit suisse, ajouter éventuellement un peu de lait pour assouplir le mélange. Assaisonner, ajouter de la ciboulette hachée, une échalotte émincée et quelques baies roses.
Répartir dans des verrines, décorer de fines lamelles de radis, et d'un peu de ciboulette.
Garder au frais avant de servir.

Le Pressoir - Ivan Vautier

2011-03-21T19:49:00.015+01:00

Le Pressoir a changé de style...
Après quelques travaux et agrandissement, on reconnait à peine le restaurant déjà testé il y a quelques années ... mais pour notre plus grand plaisir!
Déco sobre et classe, service irréprochable, assiettes magistrales, salles avec de très beaux volumes, et de plus une carte qui vous met l'eau à la bouche!
De quoi fêter dignement plusieurs anniversaires (réunis pour l'occasion!).

Mais passons aux choses sérieuses! Les présentations sont de vrais tableaux, aussi beaux que bons, les produits de saison (et surement de région) ne pouvaient pas nous décevoir...

En amuse bouche, une crème de langoustine et émulsion de morilles. Chaud, parfumé et léger, très bonne association!
Les petits pains (spécialement les noisette-chataigne) nous font patienter gourmandement!
La suite en images...

Pour commencer,

Spéciales d'Utah Beach de père Francis et foie gras de canard en Parmentier, léger et croustillant
(huitres chaudes, foie gras poêlé, écume et chips de pomme de terre)

Tartare de grosses langoustines mi cuites mi crues saveurs du Voyage, huile d'olive
(délicieux, légèrement relevé en plus d'être très joliment présenté)

Tarte fine de rouget barbet à l'aubergine, persil et purée d'ail
(la tarte est très bonne, dommage que la puissance de l'aubergine masque un peu le goût du rouget)

En résistance,

Dos de cabillaud au lait de coco, pomme verte, persil panais

Fleur de sole et coquilles Saint-Jacques à la poêle, beurre fondu aux deux citrons et vanille de Tahiti

Coquilles Saint Jacques normandes et asperges vertes aux truffes fraiches et pistaches grillées

Filet de boeuf de Normandie à la poêle, compotée d'oignons truffée, carpaccio de foie gras de canard et jus simple (purée et chips de pomme de terre)

Pigeonneau de la Fermette de la Vallée rôti au sarazin torréfié, cuisses et ailerons à la diable, purée et chips de panais
(sous la panure croustillante se cache une fine couche de moutarde, excellentes cuisson et purée)

Enfin, last but not least

Véritable mille feuilles haut comme un gratte-ciel, crème légère arrosée d'une marinade de gousses de vanille de la Guadeloupe, glace rhum-vanille
(il faut voir l'arrosage du mille feuilles, avec une bouteille emplie de gousses de vanille!)

Les trois petits macarons du moment et leur mise en scène
(il devait y avoir du chocolat, de la framboise et du citron-basilic si mes souvenirs sont bons...)

Ravioles croustillantes d'ananas victoria, basilic et sorbet ananas en soupe glacée mousseuse de vanille
(la crème de basilic se cache au fond de l'assiette, étonnamment parfumée! Malheureusement, les ravioles ont plus le goût de friture que d'ananas...)

Sorbet citron basilic (avec plein de belles et bonnes choses autour dont je ne me rappelle plus les noms...)

Mousseline de Guianduja et praliné noisette, nougatine reconstituée, crème glacée à l'infusion de sarazin torréfié

Les petites mignardises pour finir : macaron pistache, mikado aux pralines roses et mousse de carambar

Evidemment, on n'en pouvait plus après tout ça (les portions sont de belle taille), heureusement qu'on a su résister au plateau de fromages!
Bref, une adresse qu'on ne saurait que trop vous recommander même si sa réputation dans la région n'est plus à faire...

Ivan Vautier
3, avenue Henri Chéron
14000 Caen
02 31 73 32 71
www.ivanvautier.com

Les fruits d'Alain Passard

2011-03-06T21:32:00.005+01:00

Rien de tel que la saveur sucrée des fruits exotiques pour égayer un peu l'hiver...
Pour ce qui est de jouer avec les fruits et les légumes, ainsi qu'avec leurs couleurs et saveurs, Alain Passard semble vraiment doué...et pas que pour la cuisine! Chaque recette de son magnifique livre est joliment illustrée d'un collage du chef, qui vous met l'eau à la bouche tout aussi efficacement qu'une belle photo.
Ces pommes en étaient déjà tirées...
J'ai déjà repéré plusieurs recettes que je compte bien pouvoir réaliser dès que le printemps aura pointé le bout de son nez!
En attendant en voici déjà deux, avec des fruits "d'hiver".

ANANAS A L'HUILE D'OLIVE, MIEL ET CITRON VERT

pour 4 personnes :
un ananas de belle taille à maturité
le jus d'un citron vert
70g miel d'acacia
150ml huile d'olive
une pomme verte
fleur de sel et poivre du moulin

Dans un bol mixeur, émulsionner le miel et le jus de citron. Verser ensuite petit à petit l'huile d'olive (comme pour une mayonnaise), de façon à obtenir un volume très dense, parfaitement lié et très homogène (à défaut, quelque chose qui a plutôt une texture assez liquide mais onctueuse, comme chez moi!).
Eplucher et découper l'ananas en pyramides en évitant le coeur.
Présenter l'ananas nappé de la sauce "miel-olive-citron". Poser sur l'ensemble de fines lamelles de pomme crue confectionnées à la mandoline (ou à l'économe).
Parsemer d'un souffle de fleur de sel et de poivre du moulin.

PETITS FARCIS SUCRES CRAQUANTS "ESPRIT CRUMBLE"

pour 4 personnes :
40g confiture de framboise (1càs)
les feuilles de 6 branches de basilic (non mis)
4 fruits de la passion (j'en ai mis 3 par personne car ils étaient tout petits)
1 pomme
30g amandes effilées grillées
2 noisettes de beurre salé
10g sucre
30g cassonade
1/2 gousse de vanille
1 pincée de cannelle
20g poudre d'amandes

Couper la pomme en petits dès, hacher finement les feuilles de basilic.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y ajouter les dès de pomme, la confiture, le basilic, la moitié de la cassonade, le sucre, la cannelle et la demi gousse de vanille finement hachée.
Cuire le tout à feu doux pendant quelques minutes : la farce doit rester croquante.
Couper les fruits de la passion en 2, les vider de leur pulpe et l'ajouter à la farce ainsi que les amandes effilées. Ne pas hésiter à rectifier le sucre selon vos goûts.
Garnir les coques avec la farce en faisant un joli dôme, mélanger le reste de la cassonade avec la poudre d'amandes et saupoudrer chaque fruit uniformément.
Mettre un peu d'eau au fond d'un plat, y déposer les fruits de la passion et rôtir au four pendant 30 minutes à 180°.
Laisser reposer 30 minutes et servir saupoudré de sucre glace.

Tout simple mais terriblement efficace!

Les pâtes au chou du retour de l'hiver

2011-02-18T20:21:00.004+01:00

Le froid se fait à nouveau sentir certains matins (l'apparence des petites pousses de feuilles et des oiseaux qui pépient joyeusement peut être trompeuse), mais chanter en pédalant aide à se réchauffer (ainsi qu'un paire de moufles en laine rouge!).
A la maison, les livres et le chat font bon ménage, les allers-retours pour la bibliothèque sont quasi bimensuels, j'écoute (en me désespérant) ce que je ne peux pas massacrer au piano. Debussy va m'attendre encore un peu...
J'adoucis les mains avec de la crème à l'arnica (elles sont toutes sèches!), mais pour le reste rien de mieux qu'un plat de pâtes bien chaud!

PATES AU CHOU ET AUX LARDONS

pour un beau repas (et quelques restes aussi) :
ce que votre appétit réclame de spaghetti (quinoa-sarrasin ici)
quelques jolies feuilles de chou frisé (quantité fonction de la quantité de pâtes)
une petite tranche de poitrine fumée
un oignon
une gousse d'ail
piment d'Espelette
jus de citron

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, rincer et détailler les feuilles de chou en fines lanières. Les ajouter dans la casserole des pâtes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Peler l'ail et l'oignon, écraser le premier avec la lame d'un couteau, hacher finement le deuxième.
Couper la poitrine fumée en lardons. Les faire dorer avec l'ail et l'oignon dans une poêle.
Une fois les pâtes (et le chou) cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole. Y ajouter l'oignon et les lardons, assaisonner de piment et d'un filet de jus de citron, mélanger.
Manger bien chaud, éventuellement saupoudré de parmesan râpé.

Menu de réveillon n°3 - Noël en décalé

2011-01-26T15:02:00.005+01:00

Nous n'avions pas encore eu l'occasion de réunir la famille au (presque) grand complet pour fêter Noël dignement, mais c'est chose faite depuis le weekend dernier!
Le menu reste très classique (il est inenvisageable de manger autre chose au réveillon!) mais nous l'attendions tous avec impatience!
Foie gras fait maison (très simple à réaliser, en fait, mais délicieux!), traditionnel pâté en croûte (dont j'ai pris une leçon cette année - pelures de truffe et magret de canard ont agréablement relevé la saveur de la farce), et un très chouette gâteau à étage (chocolat au lait-passion) pour finir!
Un ruban, une surprise, un papier froissé entre deux bouchées et le tour et joué!

Pour quelques jolies et fragiles sucettes de parmesan (pour un apéro très habillé!), c'est très simple : déposer des piques à brochette en bois (préalablement trempées dans de l'eau pour éviter qu'elles ne "grillent" à la cuisson!) sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. A une extrêmité de chaque pique, déposer un rond de parmesan râpé puis saupoudrer de petites graines (ici, pavot et sésame). Enfourner une dizaine de minutes dans un four à 180° environ, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Laisser refroidir une ou deux minutes avant de décoller délicatement les sucettes, qui sont très fragiles et donc à manipuler avec beaucoup de précaution!

A croquer avant d'ouvrir un paquet cadeau!

Menu de réveillon n°2 - le 31

2011-01-11T14:11:00.007+01:00

Après le repas de Noël, vous avez droit à celui de la saint Sylvestre, à déguster entre deux parts de galette, et la couronne sur la tête, évidemment!
J'ai passé un temps fou en cuisine (la moitié du gâteau la veille, tout le reste le jour même), mais ça en valait la peine!

L'APERO : LES CHOUQUETTES AU FOIE GRAS
(d'après la recette de Loukoum)

pour environ 30 petits choux :

la crème au foie gras :
70ml de crème fleurette
150g de foie gras cuit
100g de ricotta

Porter la crème à ébullition, hors du feu ajouter le foie gras en petits dès, fouetter pour le faire fondre (si nécessaire remettre quelques instants sur feu doux). Ajouter la ricotta, mélanger. Faire prendre en masse quelques heures au frigo.

pour la pâte à choux :
60ml de lait
60ml d'eau
60g de beurre
2g de sel
70g de farine
2 oeufs

Verser dans une casserole le lait, l'eau, le beurre et le sel, porter à ébullition en remuant. Retirer du feu et verser d'un coup la farine. Mélanger puis remettre sur feu moyen tout en mélangeant vivement pour dessécher la pâte, de façon à ce qu'elle forme une boule qui se détache de la paroi de la casserole. Hors du feu, ajouter alors les oeufs un par un en remuant bien entre chaque.
Déposer des petits tas de pâte bien espacés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, de la taille d'une petite cuillère.
Enfourner pour environ 1/2h dans un four préchauffé à 170°.
Laisser refroidir sur une grille.
Au moment de servir, former une petite entaille à la base de chaque choux (de la taille de l'extrêmité de votre douille) et les garnir de crème. ( N'ayant pas de poche à douille, j'ai utilisé une grosse seringue)

L'ENTREE : CREVETTES EN GELEE DE CLEMENTINE
(d'après la fiche recette d'un vieux Saveurs)

pour 3 personnes :
7 clémentines environ
2 feuilles de gélatine environ
100g de petites crevettes grises
une grosse càs d'oeufs de saumon
une càs d'huile d'olive
quelques brins d'aneth ou de persil ciselé

Presser les clémentines en versant au fur et à mesure leur jus dans les récipients que vous utiliserez pour servir, en ne les remplissant qu'aux 3/4. Peser ce jus.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau (il vous faudra une feuille de gélatine pour 100g de jus).
Faire chauffer doucement le jus de clémentines, y ajouter la gélatine essorée. Une fois celle-ci fondue, retirer du feu. Laisser tiédir et verser un peu de jus au fond de chaque verrine. Placez au frigo une dizaine de minutes.
Eplucher les crevettes, les mélanger avec l'huile, les oeufs de saumon et l'aneth ciselé, un peu de sel si besoin. Déposer ce mélange dans les coupelles puis verser dessus le reste de jus de clémentines. Laisser prendre au moins 2h au frigo.

La consistance est vraiment top, ni trop figée ni trop liquide, on sent bien le goût des fruits. On peut mettre plus d'oeufs de poisson selon les goûts... Une petite entrée fraiche et parfumée!

LE PLAT : GRATIN DE CONFIT DE CANARD AUX 2 POMMES
(inspiré du Saveurs HS Spécial fêtes de l'année dernière)

pour 3 personnes :
2 cuisses de confit de canard (et un peu de leur graisse)
1 pomme 1/2 (cox orange)
2 pommes de terre
une échalotte
1/2 càc de poudre Grande Caravane d'Olivier Roellinger (cardamome, cannelle, fenugrec, niora, sésame, épices)

Déposer les cuisses de canard dans un plat à four et les faire cuire 10 minutes à 210°. Laisser tiédir et émietter la chair.
Hacher l'échalotte, la mélanger à la viande, saler légèrement et ajouter les épices. Déposer cette préparation dans un plat à gratin (idéalement des plats individuels, c'est plus joli).
Peler pommes et pommes de terre, les détailler en très fines tranches (à l'aide d'une mandoline ou d'un économe). Déposer les tranches de légumes et fruits sur la viande en les faisant s'alterner, comme des écailles. Arroser de graisse de canard, couvrir de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes à 180°.
Au bout de ce temps, ôter le papier et poursuivre la cuisson environ 10 minutes, pour que le dessus se colore légèrement.
Servir bien chaud.

Pas très light, certes, mais le petit côté acidulé de la pomme se marie très bien avec le canard.

LE DESSERT : ENTREMET POIRE SPECULOOS
(toujours inspiré par Loukoum!)

pour 3 cercles à entremet d'environ 8 cm de diamètre :
la base : le biscuit au chocolat :
30g de chocolat noir
1/2 blanc d'oeuf (ne pas jeter le demi blanc restant)
1/2 oeuf
1/4 de jaune d'oeuf (environ 1càc)
1g de fécule (1/3 de càc de Maïzena)

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter le demi blanc en neige.
Hors du feu, ajouter au chocolat le quart de jaune et le demi oeuf en remuant. Mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite le blanc en neige délicatement.
Déposer les cercles à entremet sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, chemiser également l'intérieur des cercles de papier sulfu. Répartir la préparation au chocolat dans chaque cerlce, enfourner environ 10 minutes à 150°. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

pour le "praliné" feuilleté :
25g de chocolat noir
50g de pâte à tartiner aux spéculoos
30g de gavottes

Emietter les gavottes avec les doigts.
Faire fondre au bain-marie le chocolat, hors du feu ajouter la pâte de spéculoos et les gavottes. Mélanger.
Répartir ce mélange sur le biscuit au chocolat, faire prendre au frigo ou dans un endroit frais.

pour la compote de poire :
2 poires mures
1 feuille de gélatine

Peler et couper les poires en petits morceaux, les faire compoter dans une casserole.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Une fois les poire cuites, les mixer (en retirant le maximum de jus, sinon ça va couler dans l'assiette de présentation et c'est moche!) puis incorporer la gélatine essorée et mélanger pour qu'elle fonde bien.
Déposer une couche de compote dans chaque cercle. Faire prendre au frais.

pour la mousse de spéculoos : (la recette est ici)
95g de spéculoos
75ml de crème liquide
2,5 blancs d'oeufs (récupérer le 1/2 non utilisé dans le biscuit au chocolat)
1,5 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les spéculoos de manière à obtenir une poudre fine.
Faire chauffer la crème dans une petite casserole, y incorporer la gélatine essorée. Hors du feu, mélanger à la poudre de biscuits.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Y incorporer délicatement la crème aux spéculoos.
Répartir la mousse dans les cercles, faire prendre au frais.

Le lendemain, faire glisser les cercles sur les assiettes de présentation, retirer les cercles et ensuite délicatement le papier sulfurisé.
C'est un peu long à réaliser puisqu'il faut bien attendre que chaque couche se soit solidifiée avant de la recouvrir de la suivante, mais ce n'est vraiment pas compliqué et puis ça se fait la veille, alors...
On sent vraiment bien le parfum des spéculoos, avec la poire c'est très bon et le mélange des consistances est top!

Bonne année! Menu de réveillon n°1

2011-01-04T22:18:00.007+01:00

2010 s'est bien terminé, comme 2011 a plutôt bien commencé ... Espérons que cela continuera ainsi...
Alors après avoir déballé de beaux cadeaux, jonché le sol de papiers et rubans colorés, envoyé des cartes de voeux accompagnées de très jolis timbres, petit récapitulatif de ce qu'on a mangé (de bon!) avant de recommencer ... bientôt!!
Le menu de réveillon du 24 :

PETITES BOUCHEES AU POISSON FUME
(inspirées des petites cuillères à la truite fumée du Saveurs spécial fêtes)

pour 2-3 portions, en entrée :
2 tranches de haddock fumé (ou de truite)
1,5 petits-suisses
1 branche de céleri
1 càs d'huile de noisette
1 càs de vinaigre
un petit pot d'oeufs de saumon (ou de truite)

Couper le poisson en petits morceaux très fins. Laver et couper le céleri en petits dès.
Dans un bol, mélanger les petits-suisses avec l'huile et le vinaigre. Ajouter le haddock et le céleri, mélanger et répartir dans des cuillères décoratives ou de petits bols.
Décorer d'oeufs de poisson et servir bien frais.

TAJINE D'AGNEAU AUX POIRES ET AU SAFRAN
(toujours du même Saveurs)

pour 3 belles portions :

600g d'épaule d'agneau désossée
2 poires mûres mais fermes
1 gros oignon
1/2 càc de cannelle
environ 3 cm de gingembre râpé
1 càs de miel
un pincée de safran
1/2 càc de raz-el-hanout (rajouté)

Eplucher et couper l'oignon en lamelles. Couper la viande en morceaux.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de viande sur tous les côtés pour qu'ils soient bien dorés pendant quelques minutes. Réserver. Ajouter l'oignon dans la cocotte, le faire colorer 3 minutes. Remettre la viande sur l'oignon, ajouter les épices et le miel, couvrir d'eau.
Laisser cuire à couvert environ 1h30-1h45, à petits bouillons.
Au bout de ce temps, peler et couper les poires en quartiers, les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 1/2h.
Servir accompagné de semoule et de graines de sésame.
( la poire apporte un petit côté sucré, très agréable et original!)

POMMES AU FOUR A LA FLEUR D'HIBISCUS, DRAGEES CONCASSEES
( une recette d'Alain Passard, dans le dernier Régal)

pour 2 :
2 pommes rouges
quelques feuilles de menthe
50g de pétales d'hibiscus (ou karkadet)
1 étoile de badiane
une orange (sanguine)
noix de muscade
un clou de girofle
80g de sucre semoule
800g d'eau
2 tranches de brioche
glace à la vanille
quelques dragées

Faire infuser sur feu doux pendant 40 minutes les pétales d'hibiscus dans l'eau avec le sucre, l'orange coupée en fines rouelles, le clou de girofle, la badiane et une pointe de couteau de noix de muscade fraichement râpée. Réserver hors du feu et laisser naturellement refroidir sans filtrer.
Poser les pommes (sans les éplucher) dans un GRAND (sinon ça déborde!!) plat à four et verser l'infusion d'hibiscus, rouelles d'oranges comprises, à hauteur de 2cm.
Rôtir les pommes environ 3/4h dans un four préchauffé (th 7-8) en les arrosant régulièrement à la cuillère.
Poser chaque pomme sur une tranche de brioche toastée, les habiller de menthe comme d'un feuillage et parsemer de dragées concassées. Accompagner des tranches d'orange confites et de glace vanille, décorer de fleurs d'hibiscus!

Un dessert vraiment super : très simple à faire (on peut le préparer à l'avance en le dressant au dernier moment), délicieux et très très joli en prime!!

La prochaine fois, le réveillon du nouvel an!!

Paris sous la neige - des biscuits avant Noël

2010-12-23T22:44:00.004+01:00

On a eu droit à de la neige et de la pluie, des trains bloqués...
Une excellente soirée au cours de laquelle on a pu déguster tout un assortiment de mezzés (vrai taboulé, hoummos et caviar d'aubergine, feuilles de vigne, boulettes et saucisses, feuilletés au fromage et à la viande...) joliment accompagné d'une grande coupe de crudités et de menthe fraiche... En dessert les patisseries étaient à tomber...
Un petit détour (il fallait braver le froid!) pour admirer les jolies vitrines animées des grands magasins et il était temps de rentrer...

En arrivant, je me suis dépêchée de préparer ces délicieux petits biscuits, aussi bons à croquer qu'à tremper! La recette est ici. Parfaits pour patienter en attendant les fêtes...

Pour (bien) manger libanais à Paris : Assanabel

6, rue Pierre Chausson
75010 Paris (métro Jacques Bonsergent)
08 99 23 03 29 (réservez!!)

C'est parti!

2010-12-01T16:22:00.003+01:00

La première pièce du calendrier (le sapin, bien sûr!) a trouvé sa place dans la maison du père Noël, accompagnée de quelques flocons...

L'auberge des deux tonneaux

2010-11-21T15:52:00.011+01:00

La route est un peu plus longue que ce que nous avions prévu, mais on a bien fini par arriver, sous la pluie normande!
Quelques rues de Pont-L'Evèque, un panneau indiquant Pierrefitte-en-Auge, quelques virages sur la route. Il faut traverser la campagne normande, les paysages du pays d'Auge défilent derrière les vitres mouillées : pommiers, maisons à colombage, vertes collines, vaches et moutons, iris au faite des maisons...

On passe devant l'auberge en arrivant -enfin, ça y est!- on trouve à se garer un peu plus haut, devant l'église.
On est ravis de rentrer se mettre au chaud, on regarde d'un air un peu étonné les assiettes pantagruellesques des clients...
Une table près de la cheminée, un verre de cidre, on aura même le droit de gouter à la potée au choux (délicieusement parfumée et brulante) qui patiente accrochée à la crémaillère.

La vaisselle fait revenir en arrière, les plats sont simples, copieux, tout simplement délicieux!

Pintade et pâtes fraiches

Joues de cochon façon grand-mère (super fondantes!), la purée avec un puit!

Jarreton au cidre et lentilles crémées (petite salade aux pommes, forcément!)

Et pour finir, un feuilleté bien croustillant, agréablement rafraichi par la glace...

Tarte tiède aux pommes et glace vanille

Un agréable moment, une jolie ballade, bref une adresse qui vaut le détour! (merci Saveurs!)

L'auberge des deux tonneaux
14130 Pierrefitte-en-Auge
02-31-64-09-31

Les poires et la pluie

2010-11-17T17:10:00.005+01:00

C'est l'automne, les feuilles tombent, et les poires dans le jardin du voisin aussi!
A déguster bien au chaud dans son canapé, après avoir bravé le vent et la pluie en rentrant du cinéma, forcément...
Alors, en plus des compotes (poire-vanille et pomme-poire, un peu plus acidulée), voici quelques recettes autour de la poire...

Pour les chaussons aux poires, c'est très simple : il suffit d'enrober une pâte feuilletée de quelques cuillerées de compote de poire vanillée (une gousse gratée de la pointe d'un couteau suffira), de décorer le dessus selon l'humeur du moment, de dorer à l'oeuf battu avant d'enfourner une grosse demi-heure.
Le meilleur, évidemment, c'est quand la fumée chaude et parfumée s'élève du chausson après que l'on ait croqué la première bouchée...

Ce que l'on peut aussi bien manger au moment du fromage que du dessert : quelques dés de poire poêlés avec un peu de beurre, de miel et de graines de sésame, une crème toute légère et au bon goût de roquefort (et de fromage frais)... La recette est bien mieux expliquée ici.

Une soirée théâtre...

2010-10-28T11:55:00.003+02:00

Une voix familière que je n'avais pas entendue depuis longtemps.
De jolis moments, racontés avec émotion et rire, le charme du théâtre fonctionne toujours!
Le corps penché un peu en avant, le premier balcon n'a pas forcément la meilleure vue mais c'est rigolo de surplomber la salle.
En sortant, le ciel est sans nuage, la clarté de la lune s'accompagne bien des quelques douces notes de violoncelle qui trainent encore dans mes oreilles.
Un gratin bien chaud au retour, la soirée était vraiment bien.

GRATIN DE CROZETS AUX POIREAUX

pour 4 portions :
un verre de crozets
2 blancs de poireau
100g de poitrine fumée en lardons
2 càs de crème fraiche
50g de comté
muscade

Faire cuire les crozets à l'eau bouillante salée.
Nettoyer et émincer les poireaux.
Dans une cocotte, faire dorer les lardons. Réserver sur un papier absorbant. Y faire fondre les poireaux pendant environ 20 minutes.
Dans un plat à four, mélanger les crozets égouttés, les lardons et la fondue de poireaux.
Dans une petite casserole, faire fondre la crème et les 2/3 du fromage râpé. Ajouter de la noix de muscade râpée. Verser sur les crozets et bien mélanger.
Saupoudrer du reste de fromage râpé et passer quelques minutes sous le grill du four.

(Une variante de la recette de Loukoum)

Changement de temps - des dragées...

2010-10-19T21:38:00.005+02:00

Ressortir les collants en laine et les moufles
Un très joli mariage sur une péniche, un tour de Seine, le vin d'honneur sur le pont, rafraichissant...
Le retour des soupes
Un copieux brunch parisien qui réchauffe!
Les plats de saison qui changent de couleurs et de saveurs...
Délicieux parfums d'automne

LES PATES D'AUTOMNE

(fortement inspirées de la recette de Loukoum)
un oignon
un belle tranche de courge musquée
une poignée d'amandes
une tranche de poitrine fumée
une càs de miel d'accacia
1/2 càc de quatre épices
une càc de crème fraiche
des spaghetti (ici quinoa-sarrasin)

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Hacher grossièrement les amandes, peler et hacher l'oignon, tailler la poitrine fumée en lardons, peler et découper la courge en petits dès.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, y faire dorer l'oignon. Ajouter ensuite la courge, le miel et le quatre épices, laisser cuire quelques minutes puis ajouter les lardons.
En fin de cuisson (quand la courge est fondante) ajouter la crème et mélanger.
Servir sur les spaghetti et parsemer d'amandes hachées.

Reprendre ses (bonnes) habitudes

2010-10-05T19:23:00.005+02:00

Les trajets en vélo (et en musique)
Le réveil matinal du chat
Les miettes du petit-déjeuner
Faire à nouveau des projets, pour s'envoler
Le goût acidulé du fromage frais
Les fleurs sur le lit
Reprendre le livre abandonné en son exact milieu (il y a des livres qui ne sont pas faits pour les vacances)
Réserver des billets de train
Emprunter des CD à la bibliothèque
Attendre, un sourire au lèvre

Et puis parce qu'elles m'ont toutes fait envie...

DES PÂTES AU BROCOLI

(un peu comme celles de Saveurs)
des pâtes, autant que vous voulez
une petite tête de brocoli
une petite boite d'anchois à l'huile
une gousse d'ail
du piment d'Espelette
du parmesan râpé

Nettoyez le brocoli et contez-lui fleurette... Le faire cuire quelques minutes à l'eau bouillante salée, de manière à ce qu'il reste croquant.
Faire cuire les pâtes.
Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, y faire dorer la gousse d'ail pelée et écrasée, les filets d'anchois et le piment, laisser revenir quelques minutes. Baisser le feu, ajouter les pâtes et un peu de leur eau de cuisson, le brocoli et le parmesan râpé. Bien mélanger et laisser chauffer 2 minutes.

Au fait, j'ai bien aimé le clin d'oeil de la fin, et puis aussi les tasses à thé, Bach au violoncelle, les vestes rouges ou bleues et la robe "anachronique", mais...

L'île d'O.

2010-09-27T16:08:00.005+02:00

A l' île d'Oléron, il y a du soleil et du vent, des sardines et des dorades au barbecue, du sable qui vous fouette les jambes, des gauffres au Nutella pour se réchauffer, des ballades en vélo, des langoustines et du poulet rôti, des soirées à papoter entre copines et à boire de la bière, et des petits déjeuners au soleil...

On rentre avec des cheveux tout emmêlés et plein de sel, on attend son tour pour passer à la douche, on fait le marché tous les matins, on s'amuse à manger dans de la vaisselle dépareillée et un brin vieillotte mais fort charmante... C'est les vacances!

TARTE D'ETE, TRES TOMATE!

une pâte feuilletée
des tomates mures
2 crottins de Chavignol
une dizaine de pétales de tomates séchées (et un peu de leur huile)
origan

Mixer les tomates séchées et 1/2 crottin avec un peu d'huile de conservation des tomates de manière à obtenir une pâte tartinable.
Faire cuire la pâte feuilletée à blanc (après l'avoir piquée à la fourchette) au four préchauffé à 210° jusqu'à ce que les bords commencent à colorer (env. 10-15 minutes).
Pendant ce temps, tailler les tomates en rondelles et le restant de fromage en lamelles.
Tartiner la préparation tomate-chèvre sur la pâte, répartir les tranches de tomate en rosace en leur intercalant les tranches de fromage. Saupoudrer d'origan.
Enfourner pour environ 40 minutes (selon votre four).

Bruxelles, there and there...

2010-09-23T17:28:00.011+02:00

En Belgique, il y a des places aux immeubles scintillants, des soirées très agréablement surprenantes dans un théâtre de marionnettes, des vélos partout, de la bière, de la bonne musique, de jolis châteaux au milieu d'immenses parc (où l'on mange bien), des abbayes en ruines fort charmantes, des autocollants Milou sur les voitures, des brunchs énormes le dimanche matin, des cocktails brésiliens (aux fruits frais!) bus dans la rue ... et des amis très sympas qui vous offrent l'hospitalité pour quelques jours!

Petit théâtre de Toone

Le brunch du Pain Quotidien

Abbaye de Villers

Château de la Hulpe

Musée Magritte

Bruxelles-Grand Place

Des pré-vacances au soleil, le silence de la campagne, Polanski sur la route

2010-08-22T11:56:00.005+02:00

Une journée, c'est parfois suffisant pour se couper du monde, de ses petites habitudes, et ça fait du bien!
Dans le fin fond de la Brenne, on mange du poulet à la vietnamienne au barbecue, on profite du silence, on fait des pizzas et des tartes aux abricots, on s'allonge dans l'herbe au bord d'un étang, on savoure le petit-déjeuner sur la terrasse en se laissant doucement réchauffer par le soleil matinal, on cueille des mûres sur le bord du chemin, un verre de cidre pour l'apéro au soleil couchant....
Bref c'était une jolie coupure, un agréable moment passé entre cousins au soleil et au calme de la campagne...

Et puis sur la route, pour la faire paraitre moins longue, on peut se faire accompagner de Roman Polanski grâce à cette Grande Traversée que France Culture lui consacre, ou alors on peut aussi (ré)écouter les Libertines, après avoir lu ça (je ne sais pas pour vous, mais j'aurais largement pu écrire tout ça -enfin certainement pas aussi bien- tellement je m'y retrouve -sauf quand elle demande John en mariage, évidemment....)

Profiter de la pluie...

2010-08-11T16:10:00.006+02:00

... pour se remémorer les jolis moments, les expos rigolotes et surprenantes (sur la lingerie par exemple), le crumble aux fruits brulant dans un minuscule salon de thé, les projets de vacances et les invitations à venir, et puis aussi les énormes petits-déjeuners qu'on peut faire pendant ces week-end aoûtiens ...

Ce jour là il y a eu des gaufres-blinis (le gaufrier nous a laché au moment crucial!) qui n'avaient certes pas la forme réglementaire mais qui gardaient un goût délicieux! Des compotes rhubarbe et abricot-menthe, du caviar d'aubergine et des scones salés (j'avoue que j'ai été influencée par la blogo-culinosphère, j'ai suivi la recette de Beau à la louche et fait des scones tomates séchées-parmesan qui étaient encore meilleurs le lendemain, légèrement grillés).

Pour le caviar d'aubergine, c'est très simple. Il vous faut une jolie aubergine lavée et équeutée qu'il faut couper en deux dans la longueur, piquer avec un couteau et parsemer de morceaux de laurier. L'enfermer ensuite dans une papillote de papier alu et l'oublier à four chaud (240°) pendant environ 40 minutes. Au bout de ce temps, la sortir, la laisser refroidir puis gratter la chair avec une fourchette et l'écraser avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel, du thym et de l'ail finement haché (ou mieux : pressé).

Pour une dizaine de gaufres (avec ou sans la forme, selon que vous ayez ou non un gaufrier en état de marche) :
250g de farine
200g de sucre
2 oeufs
75g de beurre

Mélanger la farine avec le sucre, ajouter les oeufs battus et une pincée de sel puis le beurre fondu mais pas cuit. Compléter avec de l'eau (environ 1/2L à 3/4L) pour obtenir une pâte fluide.
Si possible, préparer la pâte la veille pour le lendemain.
Faire chauffer le gaufrier, le beurrer puis verser la pâte, retourner l'appareil et laisser cuire (mais à la poêle, ça marche très bien aussi!)

Au d'Antan sancerrois...

2010-08-03T11:27:00.013+02:00

Il y a des restaurants où il faut vraiment aller au moins une fois dans sa vie.
Des restaurants où on ne regrette rien.
Des restaurants pour lesquels on serait prêts à se "priver" de petits bistrots et autres plaisirs occasionnels juste pour s'offrir une très belle table une ou deux fois par an.
Le d'Antan Sancerrois fait partie de ces restaurants là.

Ce vendredi soir, les deux salles étaient quasiment pleines, c'est déjà bon signe.
La déco est sobre et moderne, de jolies fleurs par-ci par-là (ils ont tout refait il a quelques mois).
J'avais repéré la carte d'été déjà plusieurs jours auparavant, j'attendais avec hâte le jour fatidique, nous n'avons pas été déçues bien que le choix ai été difficile...

Tout d'abord une (petite) mise en bouche

Gazpacho de tomate, crème crevette-aneth, tartare de tomate et caviar d'aubergine

La crème est très fine (faite au siphon sans doute) avec un parfum de crevette très intense, délicieusement fondant...

En entrée, j'ai opté pour le saumon fumé maison, délicatement parfumé et parfaitement cuit, légèrement cru au coeur, il fond dans la bouche.

Coeur de filet de saumon sauvage à peine fumé, jeunes légumes de printemps à l'huile de truffe, mousseline de racine de persil

Il y avait aussi du foie gras, très bon lui aussi, bien que moins original et moins "épatant" que le saumon.

Foie gras de canard laqué au pain d'épices, tranches de brioche tiède

Pour continuer dans le même état d'esprit (celui de la gourmandise et du raffinement!), le Saint-Pierre était parfait, le beurre de carottes très crémeux était un excellent accompagnement, et les langoustines délicieusement croustillantes!

Dos de Saint-Pierre rôti au beurre de carottes, fingers de langoustines et pommes de terre écrasées à l'huile d'olive et aux cébettes

Le veau n'était pas mal non plus, ainsi que la poêlée de champignons qui l'accompagnait (girolles et champignons de Paris)

Filet mignon de veau rôti, jus tranché à l'estragon, tian de légumes comme en Provence

Enfin, last but not least, les desserts! Autour de la fraise, la soupe finement épicée était très gouteuse, l'entremet alliait parfaitement les parfums du chocolat, de la pistache et de la fraise.

La crème anglaise n'avait malheureusement pas assez le goût du Baileys, mais le chocolat était... très chocolat!

Déclinaison de fraises

Croustillant au chocolat coeur fondant, crème anglaise au Baileys

Et pour faire passer l'addition avec plus de douceur, un mini financier tout moelleux et un petit pot de ganache au chocolat et caramel au Carambar!

Les portions étant bien copieuses, nous sommes sorties bien repues et nous avons résisté à l'appel du plateau de fromage, vraiment tentant pourtant!
Bref, vous avez compris, courrez-y!!

Une tarte à la tomate, les couleurs de céramique

2010-07-30T18:42:00.008+02:00

La veille d'un déjeuner au soleil et au calme entre collègues, il y a eu une petite ballade à Meillant.
J'avais découvert Aline Contencin et ses créations en céramique dans sa boutique éphémère, à Bourges lors de Noël dernier.

Des bijoux, des petits paysages, des soucoupes et des lampes... Tout est fait à la main, des impressions végétales, des couleurs vives et naturelles, des gouttes argentées, de la délicatesse à porter...

Nous avons eu la chance de pouvoir visiter l'atelier (il suffit d'un coup de fil pour être accueilli avec beaucoup de gentillesse dans sa grande maison à la campagne), d'assister à une démonstration de poterie, d'apprendre comment fonctionnent les fours et bien sûr d'admirer ses oeuvres!

Et pour accompagner tout ce soleil, une tarte à la tomate...

TARTE FINE TOMATES-FETA

une pâte feuilletée

3 tomates
100g de féta
thym et piment d'Espelette

Préchauffer le four à 220°.
Etaler la pâte feuilletée dans un moule, la piquer à la fourchette.
Laver les tomates, les couper en tranches fines et ôter les graines. Les disposer en rosace sur la pâte, saupoudrer de thym émietté. Enfourner pour environ 30-35 minutes.
Quelques minutes avant la fin, répartir la féta émiettée.
On peut saupoudrer de piment d'Espelette à la sortie du four.
C'est très bon froid, pour se donner des envie de pique-nique!

pour visiter l'atelier d'Aline Contencin, il faut téléphoner au
06 11 34 07 99
48 avenue de Dun
18200 Meillant

Paris d'amour - des macarons!

2010-07-19T21:52:00.005+02:00

Un déjeuner sous les arbres aux Tuileries, Paris en scooter, de magnifiques photos, et puis...

Arabesque, Mogador, Eden, Magnifique, Mosaïc, Jasmin, Infiniment Caramel....

Les coques craquent tendrement sous la dent, les noms font rêver, les ganaches et autres crèmes fondent sur la langue, les couleurs sont poudrées, nacrées, délicates comme des coquillages, les parfums s'épanouissent en bouche...

La pistache est intense, le caramel finement relevé par une point de sel, l'abricot délicat et le fruit de la passion vous transporterait presque dans de lointaines contrées...

Un moment de pur bonheur à déguster avec tous vos sens, j'ai vraiment été gâtée! Merci cousine!

Clafoutis fruité pour se remettre de ses jeudis

2010-07-04T18:37:00.004+02:00

Les bruits de la fête foraine si proche avec lesquels il faut arriver à s'endormir
Les projets de vacances qui filent à la vitesse grand V (je ne manque pas d'idées...)
L'ébauche du programme d'un week-end parisien qui se rapproche à grands pas (Que va-t-on voir? Chez qui va-t-on dormir? Où va-t-on manger? sont les questions principales, j'ose espérer qu'un passage par les grilles du Luxem bourg sera au programme, rituel parisien immuable!)
Le plaisir de faire du vélo en jupe
Les odeurs de pêches, tomates et abricots qui commencent à envahir le marché du jeudi (mon préféré, d'ailleurs c'est aussi le jour où j'aime le moins aller travailler -bizarrement, c'est médecin- dépendant : visite/staff d'une heure à 11h15, entrées à gogo dans un service quasi plein (ce qui veut dire courir pour faire des sorties en catastrophe) dont évidemment vous n'étiez pas informée..., rasages en urgence, et bien sûr tout cela en plein dans le tour de midi...)*
Supporter la chaleur abrutissante (enfin il parait que c'est fini maintenant), le chat s'étale de tout son long en me jetant des regards désespérés...
Des feuilles de menthe rajoutées dans la bouteille d'eau
La perspective de la fermeture aoutienne du cinéma et les horaires d'été de la bibliothèque, peu réjouissants
Une jupe de fille (rose!) et de nouvelles boucles d'oreilles très jolies
Une mauvaise nouvelle
La hâte d'être au mois d'août pour pouvoir tester un resto repéré il y a quelques jours à peine
Un clafoutis très fruité, parfait pour l'été!

CLAFOUTIS RENVERSE CERISES & AMANDES

(une recette Picard pour 3-4 personnes, légèrement remodelée)

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un petit moule. Laver et dénoyauter 250g de cerises, les faire cuire avec 2 beaux abricots coupés en morceaux dans une poêle antiadhésive avec 20g de sucre brun et 1càs d'eau de fleur d'oranger, à découvert 10 minutes. Une fois les fruits réduits, les répartir au fond du moule. Hacher grossièrement une poignée d'amandes. Dans un saladier mélanger 60g de beurre demi-sel avec 55g de sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer un oeuf et 25cl de jus d'orange. Ajouter 60g de farine en deux fois, 1/2 sachet de levure et enfin les amandes. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. La verser sur les fruits et enfourner pour 40 minutes environ.
Déguster tiède, mais froid quand il fait chaud c'est bien aussi.

*Serais-je en train de me plaindre? Ceux qui travaillent dans un hôpital me comprendront surement... Le jeudi matin est vraiment mon jour de travail détesté.
Tout ce que je n'aime pas est en italique...

En attendant de passer à l'été...

2010-06-21T19:47:00.006+02:00

A défaut de pouvoir me gaver de pèches et d'abricots, je mange de la rhubarbe.
Je lis, je dévore les pages et les mots, et je cuisine de la rhubarbe.
Je n'ai qu'une hâte, retrouver le papier sous mes doigts, et les tartelettes doucement acidulées.
Je suis heureuse de ne pas avoir la télé, et de pouvoir glisser ma cuillère au fond du verre...

TARTELETTES FRAISE-RHUBARBE

C'est très simple, il suffit de faire fondre à la poêle des tronçons de rhubarbe avec du beurre et un peu de sucre de canne pendant quelques minutes, puis de découper des disques dans une pâte feuilletée et d'y déposer en alternance de fines tranches de fraises et des morceaux de rhubarbe, et enfin d'enfourner à 180° pour environ une demie heure.

DESSERT CREMEUX ET CROUSTILLANT A LA RHUBARBE

je vous renvoie au blog de Loukoum et à la recette de Jamie Oliver, vraiment terrible!

Le plaisir de lire, du canard et des fraises

2010-06-13T19:40:00.011+02:00

Quelques jours de repos, et le plaisir de pouvoir passer des journées entières à lire. Ne rien faire d'autre que lire. Savoir que l'on pourra faire exactement la même chose le lendemain et le surlendemain, quel bonheur... Malheureusement, c'est passé trop vite!

Un joli passage à l'abbaye d'Ardenne, superbement restaurée, et son bassin aux nénuphars roses et aux poissons rouges, où l'on a pu admirer une partie du magnifique travail d'Yves Saint Laurent.
L'exposition propose de découvrir la naissance d'un défilé, des dizaines de planches préparatrices sont exposées, en papier bristol, recouvertes de dessins du maitre, de noms griffonnés au crayon à papier et de coupons de tissus, sequins, paillettes...

Au menu il y a eu de la rhubarbe, des macarons à la framboise un peu raplapla, une délicieuse tartelette chocolat-pistache de chez Pignet (place Saint Sauveur) et la délicate et surprenante alliance du canard et de la fraise...

MAGRET DE CANARD A L'ORANGE CARAMELISEE, COMPOTEE DE FRAISES AU GINGEMBRE

(encore une fois, le Régal d'avril-mai est vraiment très bien!)

pour 4 personnes :
2 magrets de canard
350g de fraises
2 oranges (sanguines si vous avez)
un beau morceau de gingembre
une pincée de piment d'Espelette
2 capsules de cardamome
1 clou de girofle
100g de sucre roux
15cl de vinaigre de cidre (ici du vinaigre de vin rouge)

Porter à ébullition le vinaigre avec 90g de sucre, le clou de girofle, le gingembre pelé et finement haché et les graines de cardamome. Laisser frémir 5 minutes.Verser les fraises (rincées, équeutées et coupées en 2 pour les plus grosses) et laisser compoter 5 à 8 minutes. Ajouter le piment d'Espelette.
Rincer les oranges, les couper en fines rondelles.
Essuyer les magrets, inciser le côté gras en croisillons sans aller jusqu'à la chair. Les faire dorer 3-4 minutes, côté gras au fond, dans une poêle chaude. Eliminer le gras, retourner les magrets. Les faire dorer de l'autre côté puis les retourner à nouveau, baisser le feu et poursuivre jusqu'à la cuisson désirée. Les laisser reposer 4 minutes dans un plat avant de les trancher.
Mettre les rondelles d'oranges dans la poêle avec le reste de sucre, les faire caraméliser sur feu vif en les retournant souvent.
Dans les assiettes, dresser les tranches de magrets avec celles d'orange. Servir accompagné de compotée de fraises.

C'était vraiment délicieux et surprenant. La fraise se prête très bien à toutes sortes de recettes, autant sucrées que salées. Le côté vinaigré-acidulé du chutney va très bien avec le canard.

Repas printanier pour weekend estival...

2010-05-27T18:03:00.007+02:00

Il y a eu un menu printanier et un temps estival, une robe rose, des pivoines encore en boutons dans le jardin, les lunettes de soleil aux terrasses des cafés, et la plus délicieuse des tartes aux fraises.
Au retour il y a eu une nuit impromptue à Paris, de l'orage à l'arrivée, une nouvelle coupe de cheveux, des fragments d'histoires de vies new-yorkaises qu'on ne peut qu'aimer (atmosphère très différente de celle du premier volet, mais c'est normal, Paris n'est pas New-York...)

Menu de fête des mères printanier (et un peu en avance)...

RELIGIEUSES AUX PETITS POIS ET A LA MENTHE

(une recette du dernier Régal)

pour 6 religieuses :
200g de petits pois
un brin de menthe fraiche
120g de chèvre frais (Petit Billy)
4 càc de yaourt
2 oeufs
30g de beurre
2 càs de crème fluide
1/2 feuille de gélatine
60g de farine
un cube de bouillon de légumes

Préparer la pâte à choux : faire chauffer 8cl d'eau dans une casserole avec le beurre et une pincée de sel. Quand le beurre est fondu et que l'eau bout, ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois. Retirer du feu, laisser refroidir avant d'incorporer les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque.
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer des cuillerées de pâte de deux tailles différentes.
Enfourner à 210°, 15 minutes pour les petits choux, 18 pour les plus gros.
Pour la garniture : faire cuire les petits pois 20 minutes dans 50cl d'eau bouillante avec le cube de bouillon. Mélanger le chèvre avec le yaourt, les feuilles de menthe ciselées puis ajouter la moitié des petits pois. Réserver au frais.
Mixer le reste des petits pois avec la crème et un peu de bouillon. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et égoutée. Faire prendre au froid.
Garnir les choux avec la préparation an fromage en les incisant à la base. Tremper les choux dans le glaçage aux petits pois et monter les religieuses en superposant un petit choux sur un gros (au moment de servir).

(Un goût très frais de chèvre et de menthe, bien rafraichissant... J'ai remplacé la ricotta par du fromage de chèvre que j'ai assoupli avec du yaourt, je trouve que cela a plus de goût. Il faut bien laisser au glaçage le temps de refroidir et se solidifier et donc le préparer à l'avance, pas comme moi, je n'ai obtenu qu'un jus aux petits pois....)

LE SAUMON DE PATOUMI

2 ou 3 filets de saumon selon leur taille
le jus d'1/2 orange
3 càs de miel
5 càs de sauce soja
un petit morceau de gingembre
de la ciboulette
quelques oignons nouveaux et tomates cerises

La veille au soir, préparer la marinade : mélanger le jus d'orange, le miel, la sauce soja, le gingembre haché et la ciboulette ciselée. Répartir sur le saumon et laisser reposer toute une nuit.
Le lendemain faire cuire les filets environ 10 minutes dans un four à 240°.
Servir avec du riz, les oignons et tomates rôtis au four.

(C'était vraiment délicieux, on sent bien le goût de la marinade qui ne masque pas pour autant celui du saumon.)

LA CHARLOTTE FRAISE-RHUBARBE

(charlotte-tour de Pise...)
un paquet de biscuits rose de Reims

2 très très gros batons de rhubarbe
3-4 càs de sucre
un petit morceau de gingembre
250g de fraises
2càs de sirop de gingembre

Laver la rhubarbe, la découper en petits tronçons et la faire compoter avec le sucre et le gingembre finement haché. La faire ensuite égouter à travers un chinois en récupérant le jus.
Couper les fraises en petits dés.
Dans une assiette creuse, mélanger le jus de rhubarbe avec le sirop de gingembre, en imprégner les biscuits en les retournant rapidement dans l'assiette. En tapisser les parois et le fond du moule. Remplir avec les fruits en alternant une couche de fraises et une couche de rhubarbe. Finir avec des biscuits. Bien tasser et conserver au frais, l'idéal étant de la préparer la veille.

(Cette recette de Loukoum est terrible, je crois que je vais la faire tous les ans!!)

Tarte canonissime pour en mettre plein la vue!

2010-05-09T17:36:00.006+02:00

Une recette qui se passe de commentaire. Certes un peu longue à faire mais ça vaut franchement la peine d'y passer du temps, pour si peu on est ensuite vraiment super fier de soi!!!
La pâte est gouteuse et "sablée" comme il faut, l'ananas est moelleux et parfaitement acidulé/sucré, la ganache fondante à souhait... Bref c'est un régal qui vous fera recueillir un kilo de félicitations!
D'après une recette de Pierre Hermé, que vous pouvez retrouver chez Fanny (et aussi chez Patoumi), et revue à ma sauce!

TARTE ANANAS ROTI-CHOCOLAT AU LAIT

la pâte sucrée : (il vous en restera la moitié)
150g de beurre mou
95g de sucre glace
les graines d'1/4 de gousse de vanille
30g de poudre d'amandes
2 pincées de sel
un oeuf
250g de farine

Bien malaxer le beurre en pommade puis lui ajouter les ingrédients dans l'ordre, en mélangeant bien entre chaque. Former une boule et laisser reposer au moins 4 heures au frais (je l'ai laissée toute une nuit). La sortir une heure à l'avance puis l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Chemiser un moule à tarte, piquer la pâte à la fourchette et la faire cuire à blanc 25 minutes à 180° (couverte de papier sulfu et de haricots secs) puis la faire dorer quelques minutes sans les haricots.

l'ananas rôti :
un ananas
125g de sucre
1 gousse de vanille
1/2 banane réduite en purée
220ml d'eau

La veille, préparer le sirop : verser le sucre dans un casserole et le faire colorer sur feu moyen. Quand il commence à caraméliser, ajouter la gousse de vanille fendue en deux, mélanger puis verser l'eau. Poursuivre jusqu'à ébullition (chez moi le caramel n'a pas durci quand j'ai ajouté l'eau, j'ai probablement loupé un truc...) et ajouter la purée de banane hors du feu. Laisser refroidir et conserver au frigo.
Le lendemain, peler et ôter le coeur de l'ananas, le couper en 4. Déposer les morceaux dans un plat à four, verser le sirop et enfourner pour une heure à 230° en l'arrosant et le retournant régulièrement (tous les quarts d'heure pour moi). Une fois cuit, laisser refroidir avant de découper en morceaux.

la ganache :
250g de chocolat au lait à pâtisser
50g de beurre

Faire fondre le chocolat en carrés avec le beurre au bain-marie sur feu doux.
Etaler la ganache sur le fond de tarte.
Au moment de servir, disposer l'ananas.

Ballade parisienne #2 Le Clos des Gourmets

2010-05-02T22:06:00.011+02:00

A deux pas de la tour Eiffel se trouve un charmant restaurant un peu chic mais qui laisse un excellent souvenir.
Au Clos des Gourmets, la déco est classique mais élégante. Du cuir chocolat tendu aux murs, de belles grappes d'orchidées blanches, des banquettes confortables, une grande composition florale dans les tons vert et blanc...
Les patrons sont très gentils (surtout quand vous êtes accompagné par quelqu'un qui les connait!), ils vous autorisent à venir faire un petit tour en cuisine en plein coup de feu, vous parlent de leur toute nouvelle carte et vous offrent des asperges blanches...
Le choix a été difficile, mais je crois que tout s'est bien complété (tout le monde a pioché dans l'assiette de tout le monde!).

Pour commencer, terrine de lapin, assiette de Pata Negra et "pan con tomate".... Par contre, évitez la "salade maraichère et herbes du moment, chips de légumes et dip parfumé" ce n'est qu'une bête salade verte (comme son nom l'indique, je n'ai pas été très fine sur ce coup-là...).

Escargots "petit gris" en gelée de légumes croquants, émulsion d'un bouillon anisé au fenouil

Pour suivre, l'agneau farci aux herbes était juste démentiel! J'adore l'agneau et je n'ai pas été déçue, la cuisson était parfaite, la viande délicatement parfumé de menthe, la purée truffée excellente... bref un plat parfait! La poulette rôtie n'a pas déçu non plus et le calamar poêlé au sésame et purée d'aubergine nous a fait découvrir un mariage de saveurs inattendu et très agréable.

Filet d'agneau rôti aux herbes mentholées, purée à la truffe noire et jus de cuisson corsé

Poulette du Gers rôtie, fricassée de pommes grenailles, coeur de sucrine

Gros calamar à la plancha, huile de sésame grillé, confit d'aubergine tomaté, oignon rouge et roquette

Enfin pour le plaisir, il y en a une qui a craqué pour un beau morceau de Saint-Marcellin mais tous les autres ont opté pour du sucré. Avis aux amateurs de chocolat, l'amertume était bien présente (un peu trop à mon goût) et agréablement accompagnée d'une rafraichissante glace au thym!

Petite option délicieuse et aérienne du jour, le mille-feuille au caramel au beurre salé, un vrai régal!

Feuillantine pralinée au chocolat de Saint Domingue, glace à la fleur de thym

Bref, vous l'aurez compris, courrez-y!

Le Clos des Gourmets
16, avenue Rapp
75007 Paris
01 45 51 75 61

Ballade parisienne #1 Salon de thé, gourmandises et photos

2010-04-29T17:51:00.005+02:00

Le premier jour, il y a eu une halte dans la minuscule boutique d'un fameux pâtissier japonais. Le mille-feuilles au thé matcha et l'entremet cassis-chocolat furent appréciés au soleil, sur les célèbres chaises du jardin du Luxembourg.
Les joggeurs étaient au rendez-vous, je les voyais passer à un rythme plus ou moins régulier au travers des grilles, sous les belles photos du moment.

Le lendemain midi, nos pas nous ont conduit à travers le Marais jusqu'au Loir dans la théière pour un repas tout tartes (chèvre-courgette puis tatin accompagnée de crème fraiche...). La petite table coincée dans un angle, juste à côté de la porte d'entrée, offrait un panorama quelque peu éclectique mais très parisien : une jeune asiatique qui a beaucoup ri, un couple très "bobo", des cheveux roses-barbe à papa mais aussi l'impressionnant mille-feuille qui trônait sur le comptoir des desserts...
La promenade digestive qui a suivi nous a permis de découvrir de charmants endroits, elle s'est joliment terminée à l'hôtel de ville, sur des photos en noir et blanc de Paris, Londres ou Israël (l'ours du zoo avait l'air très mignon).

Nous n'aurions pu quitter Paris sans passer par la case Pierre Hermé : les macarons passion-chocolat au lait sont tellement bons!!

En se rendant rue de Grenelle pour apercevoir quelques photos napolitaines, nous sommes passées devant une pâtisserie de rêve : la madeleine était délicieuse, joliment perlée de grains de vanille, et la "folie" un peu décevante. Mais rien que pour la délicieuse odeur qui emplit cette boutique et qui vous met instantanément l'eau à la bouche, cela vaut le détour!

Sous le soleil exactement, des vacances improvisées

2010-04-26T19:41:00.004+02:00

La nature a été plus forte que nous, elle a repris ses droits et ainsi quelque peu chamboulé nos projets de vacances. Tant pis, nous verrons Vienne une autre fois...
En Normandie et à Paris, le temps était estival et le soleil au rendez-vous pour éloigner tous nos regrets...
Nous avons profité du jardin, fait une ballade en bord de mer, puis une virée à Paris...
Il y a eu des expos de photos, un chat noir très gentil, plein de petites gourmandises, un appartement si gentiment prêté, des restaurants, de belles adresses shopping, de beaux moments partagés...

Mais avant de partir, quand on était encore un peu dans le doute, avant que tout le monde souhaite que l'on passe de "bonnes vacances", il y a eu un très joli concert.
Une chouette salle, un tout petit théâtre, peu de monde et l'impression d'être si près de la scène...
On a du patienter 2 autres groupes (dont un d'Afrique du Sud, très bien) avant de la voir arriver.
A la fois pleine d'énergie et toute dansante accompagnée de ses musiciens, mais aussi maladroite et très touchante lorsqu'elle reste seule sur scène avec sa guitare.
J'en garde un très bon souvenir... Et aussi le crumble de fenouil et cabillaud.

En plein soleil, le Palais Jacques Coeur

2010-04-11T16:20:00.010+02:00

De minuscules escaliers en colimaçon, de vastes salles hautes de plafond et d'autres beaucoup plus petites envahies par d'immenses cheminées.

Des parquets bien cirés qui craquent sous les pas, des carrelages patinés qui brillent dans les rayons du soleil.

De lourdes portes en bois à pousser, de grosses serrures en ferronnerie à refermer derrière soi.
Des couloirs à arpenter, des marches à monter puis à redescendre, dans un sens puis dans l'autre, le Palais Jacques Coeur, bel exemple Renaissance, est un vrai labyrinthe!
Au hasard des salles, on arrive dans un joli jardin d'hiver rempli de bananier, citronnier et autres agrumiers, une pièce toute chaude dans laquelle résonne le bourdonnement des abeilles et le pépiement des oiseaux. Aux murs, des fleurs. De toutes tailles, couleurs et espèces. J'ai bien aimé celles de poirier, mais aussi les roses de l'affiche.

Une recette de printemps, de pique-nique, de repas ensoleillés et d'odeurs de fleurs...

CLAFOUTIS THON-CHAMPIGNON

pour 3 jolies portions :
une boite de thon
4 gros champignons de Paris
1/2 càc de curcuma
une branche de thym
4 pétales de tomates séchées
2oeufs
80g de farine
1càs de chèvre frais
1càs de faisselle de chèvre
10cl de lait

Laver et détailler les champignons en fines lamelles. Les faire sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec la branche de thym effeuillée.
Egoutter et émietter le thon, couper les tomates séchées en petits morceaux.
Préchauffer le four à 240°.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le fromage de chèvre et la faisselle. Ajouter la farine, une pincée de sel et le curcuma. Verser doucement le lait avant de bien mélanger.
Déposer dans un plat à four le thon, les tomates séchées et les champignons, les recouvrir de pâte. Enfourner pour 30-35 minutes.
A manger avec une salade, chaud à la maison, ou froid à emporter!

Soul Kitchen!

2010-04-01T18:53:00.006+02:00

Un film qui fait rire et donne envie de danser ... et de cuisiner.... un peu de soul in my kitchen!

Une nappe orange sur ma table pour colorer l'atmosphère
Parfois un peu de bleu dans le ciel
Du vert dans mon assiette pour appeler le printemps

Deux recettes tout fenouil, du fruité et du croquant, aussi bon cru que cuit!

PIZZA FENOUIL-ARTICHAUT

Inspirée par cette recette-ci, c'est très simple. Il suffit de tartiner une pâte à pizza de quelques cuillerées de crema di carciofini (crème d'artichauts ramenée d'Italie par une cousine inspirée!), recouvrir ensuite de lamelles de jambon cru et de fines tranches de fenouil. Arroser de jus de citron et enfourner pour 30 minutes (220°).

COMME UN RISOTTO DE CEREALES ET FENOUIL

un pot à yaourt de mélange de céréales (amarante-quinoa royal)
1/2 bulbe de fenouil
4 champignons de Paris
un oignon
un petit morceau de parmesan
un cube de bouillon de légumes

Hacher finement l'oignon, couper les champignons en petits dès et le fenouil en lamelles.
Faire revenir l'oignon dans une cocotte bien chaude avec un peu d'huile. Réserver puis ajouter les céréales, bien remuer puis baisser le feu et verser un verre d'eau bouillante. Y faire fondre le cube de bouillon.
Ajouter les légumes, remuer de temps en temps en ajoutant un peu d'eau bien chaude jusqu'à ce que les céréales soient cuites, comme un risotto.
En fin de cuisson, mélanger au parmesan râpé.

Macaronnade et rêve italien

2010-03-28T16:16:00.007+02:00

Il y a un peu de tout dans ce grand rêve, un peu de tout pour me plaire.
De la vérité, de l'émotion, de l'Histoire, de l'amour, des choses pas si simples qui font battre le coeur, et puis de l'Italie, plein d'Italie !
Il me semble que 1968 a été un tournant aussi important en France qu'en Italie, cependant les suites n'ont pas été les mêmes. Les années de plomb, le terrorisme, l'extrême gauche ... tout ce qui a eu une importante répercussion sur la société italienne actuelle a sans doute besoin d'être exprimé, verbalisé et on a donc la chance de voir de magnifiques films sur le sujet.
Romanzo Criminale, Mon frère est fils unique (Mio fratello è figlio unico), et incontestablement la chronique la plus représentative et touchante à mes yeux Nos meilleures années (La meglio gioventù). A voir et revoir, je ne saurais que vous les conseiller vivement!

En rentrant du cinéma, il y aurait pu y avoir des macarons (chocolat ou framboise, je me suis contentée de suivre ses conseils à la lettre), mais il y a plutôt eu des cookies. J'ai suivi la recette de Loukoum, juste en remplaçant les pépites de chocolat par des petites graines.

100g de beurre mou
100g de sucre roux
1 oeuf
160g de farine
1càc de levure
2càs de graines de pavot
2càs de graines de tournesol
2càs de graines de sésame
le zeste d'une orange

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre.
Former des petits tas de pâte à l'aide d'une petite cuillère, enfourner pour 15-20 minutes à 180°.

La Petite Marmite

2010-03-20T19:17:00.009+01:00

Il y avait un anniversaire à fêter.
La Petite Marmite est un restaurant de cuisine française "traditionnelle", avec une touche de Normandie en prime, des valeurs sûres dans l'assiette.
Le patron s'est fait un plaisir de prendre notre commande et de nous conseiller...

En entrée, un tartare de homard-saumon-saint-jacques sur un blinis à l'aneth (un peu compliqué de démêler toutes ces saveurs...) ou une cassolette de langoustines aux petits légumes, sauce à la crème (et au poivre!!)

On continue avec un filet de boeuf sauce aux morilles (la viande était merveilleuse, très bien cuite, super fondante... un régal!) ou une poêlée de saint-jacques (un peu trop noyées dans la sauce...)

Les desserts étaient eux aussi très classiques (crème brûlée, île flottante, ananas en carpaccio...) mais aussi les larmes de griottine (un dessert très fort en chocolat et aux cerises griottes)

Bref, on aurait peut-être aimé un peu plus d'"application" dans le dressage des plats, mais on s'est régalé!
Un très bon repas, un très bon moment et un bel anniversaire!

La Petite Marmite
43, rue des Jacobins
14000 Caen
02 31 86 15 20

Musique, cinéma, voyage......cuisine

2010-02-27T15:48:00.005+01:00

Ce matin il y avait une interview de Gianmaria Testa à la radio, c'était très agréable de se réveiller avec sa voix si douce et calme, sa réflexion posée et judicieuse. Ma journée commençait bien, tout en douceur et en italien! Comme quoi, il y a parfois des avantages à se lever à 5 heures du matin...
La chanson entêtante qui vous donne envie de siffloter et qui vous reste dans la tête toute la journée, c'est bien aussi. J'ai donc hâte d'aller la voir (j'ai pris ma place hier), le printemps s'annonce bien!
Si par contre vous avez besoin de quelque chose d'efficace, alors n'hésitez plus, il faut opter pour le cinéma irlandais, ça donne juste envie de sauter dans tous les sens, et parfois ça fait drôlement du bien!

Si vous êtes plutôt Greco, alors courrez voir Une Education, l'histoire d'une jeune londonienne des années 60 (déco et eye-liner, tout est au rendez-vous) qui rêve de France, d'Oxford et aussi d'un homme qui a deux fois son âge... mais qui arrive quand même, au final, à garder la tête sur les épaules.

Cette fille-là est admirative des pré-raffaélites, alors que moi, au mois d'avril (encore un peu de patience!), j'aurais la chance d'admirer à nouveau les toiles de Schiele. (Si vous avez des bonnes adresses à Vienne, je suis preuneuse.)

Côté cuisine, on a beaucoup mangé la semaine passée.
Ces petits feuillettés étaient délicieux, presque brulants mais tellement simples à faire qu'on aurait tort de s'en priver.
On a fêté la chandeleur (avec un peu de retard, certes, mais mieux vaut tard que jamais non?) avec des galettes de sarrasin au haddock (j'aime bien ce poisson).
On s'est régalé de gâteau basque ( à la confiture de groseille) qu'on a mangé à peine sorti du four, directement à la cuillère dans le moule, en essayant de ne pas se bruler les lèvres!
On s'est rafraichit avec une toute bête salade de fenouil et d'orange.
Avant, j'avais aussi eu droit à une part de pâté aux patates, je vous mettrais la recette dès que l'intéressée me l'aura donnée, c'est une spécialité berrichonne.
Sinon, je vous reparlerais des pâtes aux crevettes et au lait de coco, mais il y a aussi eu du lapin...

LAPIN A LA MOUTARDE

1/2 lapin
1 carotte
4 gros champignons de Paris
2 grosses échalotes
1/2 cube de bouillon de légumes
2 càs de moutarde à l'ancienne
1 généreuse càs de crème fraiche
une branche de thym

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec un peu d'huile d'olive sur toutes les faces pour qu'ils soient joliment dorés.
Baisser le feu, verser un verre d'eau (ou un verre de vin blanc, ça doit bien aller aussi) et émietter le cube de bouillon. Tartiner les morceaux de viande avec la moutarde, puis ajouter les échalotes pelées et coupées en quartiers, les carottes en rondelles et les champignons en quartiers. Saler, ajouter le thym et la crème fraiche, couvrir et laisser bouillonner doucement pendant 3/4 d'heure environ.
Servir bien chaud avec de la polenta.
Se régaler.

Petit gratin d'hiver - les chats ne retombent pas toujours sur leurs pates

2010-02-14T14:44:00.003+01:00

Je ne pensais pas que ça finirait comme ça.
Je n'ai pas pu m'empêcher de verser quelques larmes à la fin, ni de balancer la tête d'un côté et de l'autre au son d'une bande son aussi hétéroclite qu'appréciable, ni de sourire à la vue d'un tee-shirt des Strokes, des posters des Arctic Monkeys et de Joy Division. Je n'ai pas loupé le sourire en coin de l'infirmière, ni la belle lumière des 200 bougies tenues à bout de bras lors du concert, ni le chien dans la voiture. Je n'ai pas pu ne pas ressentir l'angoisse des dernières minutes, de frissonner à la vue de ces images de la vie, de la misère et de la musique sous-terraine.

Enfin bref, c'était une soirée cinéma en plein hiver, et, après avoir longé encore quelques vestiges de neige sur le chemin du retour, j'ai été ravie de manger quelque chose de chaud, en repensant longuement aux Chats Persans (à voir absolument).

C'est une recette toute simple.
Il suffit de disposer dans un plat à gratin des rondelles de pommes de terre préalablement cuites à la vapeur, et de leur intercaller des lanières d'oignon et des lamelles de jambon cru. Saler et saupoudrer généreusement de muscade râpée, puis recouvrir le tout de fines tranches de Comté avant de faire gratiner quelques minutes sous le grill du four et de manger très chaud.

Afghanes - des petits pains chocolat-noisette

2010-01-31T16:18:00.006+01:00

Hier la neige, aujourd'hui un ciel froid et ensoleillé. L'hiver nous montre toutes ses facettes.
Le petit plaisir de se laisser réchauffer par un rayon de soleil qui passe à travers la vitre, illumine la pièce. Découvrir, selon l'humeur des nuages, les changements de luminosité, aussi nombreux que les couleurs d'un tableau. Ou encore admirer les flocons tomber en cascade, le chat totalement réjoui par ce spectacle.

En profiter pour feuilleter un très beau livre de peintures, de photos, de récits et de témoignages. Lire les histoires de ces femmes afghanes, admirer les magnifiques dessins de Titouan Lamazou sur lesquels elles semblent terriblement fières. C'est un joli cadeau... Je suis de plus en plus attirée par ce pays, ses cultures, ses auteurs, son histoire, ses paysages et bien sûr son avenir... En effet, quand on s'y interresse un peu, comment ne pas être admiratif de tout ce qui constitue le peuple afghan? Les montagnes et les plaines, les différentes ethnies, la fierté, le mélange des religions, l'omniprésent besoin de liberté...

Des miettes sur le bout des doigts, bien au chaud près du chat qui ronronne, en mangeant de délicieux petits pains (ils ressemblent un peu à des scones). La recette est, encore une fois, inspirée de ce blog. J'y ai apporté quelques (légères) variations, mais le résultat est à tester absolument!

PETITS PAINS AUX PEPITES DE CHOCOLAT DES CHECHES

65g de farine blanche
65g de farine de noisette
1/2 sachet de levure
40g de chocolat noir
3/4 de verre de lait
1/2 càs de miel
1/2 càs d'huile de noisette

Dans une petite casserole, faire chauffer doucement le lait et le miel jusqu'à ce que ce dernier ai fondu. Hacher le chocolat en pépites.
Préchauffer le four th7.
Mélanger les farines, la levure, les pépites et l'huile. Ajouter le lait petit à petit pour obtenir une pâte qui se tienne. La séparer en petites boules, les aplatir légèrement et enfourner pour 15 minutes.
Grignoter avec un thé bien chaud.

Afghanes, de Titouan Lamazou et Bernard Dupaigne
Editions Gallimard
Titouan Lamazou est artiste de l'UNESCO pour la paix

Fragonard, le romantisme d'un dimanche ensoleillé

2010-01-22T18:10:00.005+01:00

Les esquisses, le flou du crayon, les mèches de cheveux vaporeuses, l'ocre de la sanguine, le fouilli de la végétation des jardins romains, les personnages qui semblent si minuscules mais que l'on arrive quand même à percevoir parmi ces paysages...
Beaucoup de choses dans cette exposition de dessins de Fragonard (qui a longtemps séjourné en Italie) m'ont évoqué le romantisme de Bright Star (d'autres en ont déjà parlé beaucoup mieux que moi, je ne vous dirais qu'une chose : courrez-y!). Bref, ce week-end s'est agréablement terminé...

CARPACCIO DE POMMES

pour 4 personnes :
4 pommes granny smith
un citron vert
2 càs d'huile de sésame (j'ai utilisé un mélange d'huiles)
1/2 échalote (ou un oignon nouveau)
un petit morceau de gingembre (1cm environ)
1 càs de graines de sésame

Faire griller les graines de sésame à la poêle.
Préparer la sauce : presser le citron, peler et hacher très finement le gingembre et l'échalote. Mélanger tous ces ingrédients avec l'huile.
Laver les pommes, ôter le coeur (avec un ustensile prévu à cet effet si vous avez), les détailler en tranches horizontales les plus fines possibles (ce n'est pas toujours évident...).
Déposer les tranches de pommes sur les assiettes, arroser de sauce et saupoudrer de graines de sésame.
Pour faire une entrée un peu plus "festive", j'ai ajouté des crevettes roses, mais nature ou avec de fines tranches de saumon fumé, ça ne doit pas être mal non plus.

(recette trouvée dans un magazine Top Santé)

Les rois...

2010-01-10T22:19:00.004+01:00

Je ne suis vraiment pas fan de frangipane. En fait, je trouve ça plutôt écoeurant.
Quand, tous les ans à cette période, toute la famille se délecte de frangipane, j'ai droit soit à une petite galette aux pommes (un chausson) soit à une galette sèche (de la pâte feuilletée -sic-), ce qui me convient parfaitement.
J'ai également de délicieux souvenirs de cette galette qu'on mange dans le sud, et qui n'a strictement rien à voir avec la parisienne tant renommée. C'est plutôt une brioche en forme de couronne, parfumée à l'eau de fleur d'oranger, décorée de gros grains de sucre et de fruits confits et qui cache une vraie fève (c'est à dire un légume sec) et non pas une figurine en porcelaine (ce qui lui conférait, à mes yeux, encore plus de charme).
Bref, l'année dernière j'avais gardé un souvenir quelque peu angoissant du début d'année, car au travail tout le monde en amenait une à tour de rôle, c'est-à-dire qu'on a mangé de la galette presque tous les jours pendant quasiment trois longues semaines... Autant vous dire que j'appréandais quelque peu la période de l'épiphanie 2010, surtout que, pour ne pas vexer les gens, je n'osais pas dire que je n'aimais pas trop ça...
Cette année, j'ai décidé de prendre les choses en main : exorciser le mal par le mal, ce qui revient à faire ma propre galette.
Je suis tombée sur la recette de Patoumi, qui m'a tout de suite mis l'eau à la bouche (j'adore les framboises!). Mais pour une première fois, je préférais commencer avec quelque chose de basique.

GALETTE (PRESQUE) PATOUMIESQUE

pour 4 à6 personnes, selon leur degré de gourmandise :

2 pâtes feuilletées (toutes prêtes)
pour la frangipane : 80g de beurre mou
80g de poudre d'amandes
80g de sucre roux
un oeuf
15g de maïzena
100g de crème pâtissière, d'après la recette qui suit (celle de ma grand-mère!)
pour la crème pâtissière : un jaune d'oeuf
30g de sucre roux
12,5g de farine
8cl de lait
1/2 gousse de vanille

Préparer la crème pâtissière : faire doucement chauffer le lait dans une petite casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouetter vigoureusement le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine. Verser délicatement le lait chaud et bien mélanger. Oter la vanille, remettre le tout dans la casserole, donner quelques bouillons puis faire épaissir sans bouillir et en prenant soin de mélanger en permanence pour que cela n'accroche pas au fond. Si la crème n'est pas assez épaisse à votre goût, faire bouillir à nouveau 30 secondes ou une minute.
Préparer la frangipane : fouetter le beurre avec la poudre d'amandes puis le sucre et l'oeuf. Bien mélanger puis ajouter la maïzena et la crème pâtissière.
Préchauffer le four à 180/200° (selon sa puissance de chauffe).
Répartir la frangipane sur la première pâte feuilletée en laissant une marge de 2 cm. Recouvrir avec la deuxième pâte en soudant les bords avec un peu d'eau.
(Mes pâtes feuilletées étaient trop grandes pour mon mini-four, je les ai donc "rétrécies" et j'ai découpé des feuilles dans les chutes pour décorer ma galette.)
Dorer la galette avec un mélange oeuf battu + lait, vous pouvez la décorer en dessinant des motifs avec la pointe d'un couteau, elle n'en sera que meilleure!
Enfourner pour 30 minutes environ.

Et bien j'aime bien cette galette-là, qui n'est pas écoeurante (surement la crème pâtissière qui "allège" le tout), et d'ailleurs tout le monde l'a appréciée.
Je pense donc que je vais tester la version originale (chocolat-framboise) peut-être même avant l'année prochaine... Il faut juste que j'arrive à vaincre ma peur de la pâte feuilletée (et surtout des courbatures dans les bras qui doivent suivre...)!

Commencer 2010 parmi les étoiles

2010-01-03T20:20:00.007+01:00

Un petit repas simple mais original, histoire d'honorer quand même 2009.
Quelques plats qui sortent de la cuisine ordinaire, histoire de souhaiter la bienvenue de façon convenable à 2010.
La nappe s'est parsemée d'étoiles, petites paillettes argentées qui se mariaient bien avec les échos du feu d'artifice.
Alors je souhaite que quelques unes de ces jolies bribes de constellation parviennent jusqu'à chacun de vous pour vous apporter toutes ces belles choses que 2010 peut promettre ...

Mais passons au menu du réveillon...

SALADE DE HADDOCK A L'ORANGE

pour 2 personnes :
une endive
une orange et demie
25g de mimolette vieille
50g de haddock fumé
3 càc d'huile de noisette
2 càc de jus de citron
quelques baies roses

Préparer la sauce : presser la demie orange, mélanger son jus avec celui du citron, l'huile, les baies roses et une petite pincée de sel.
Laver l'endive, couper la moitié supérieure en fins tronçons.
Peler l'orange à vif, séparer les quartiers et ôter délicatement la petite peau qui les entoure en prenant garde de ne pas les casser.
Prélever des copeaux de mimolette à l'aide d'un économe.
Enlever la peau du haddock, le détailler en très fines tranches.
Pour dresser les assiettes, faire un lit d'endive, déposer les quartiers d'orange en rosace puis le fromage et le poisson. Verser la sauce au dernier moment.

CAILLES AUX DEUX FIGUES

(la recette vient d'ici)

pour 2 personnes :
2 cailles
6 figues fraiches (les miennes étaient surgelées)
2 càs de cognac
un oignon
1/2 verre de boulgour
3 figues séchées
10g de beurre
1/2 càs de miel

Farcir chaque caille d'une figue fraiche en morceaux. Saler et poivrer, les faire dorer à la cocotte dans un peu d'huile sur feu vif, afin qu'elles soient joliement colorer sur toutes leurs faces. Les arroser de cognac puis les faire flamber. Baisser le feu et laisser cuire doucement à couvert pendant environ 20-25 minutes, en les retournant régulièrement.
Cuire le boulgour à l'eau bouillante salée (il sera plus tendre ainsi que si on le laisse juste gonfler).
Hacher finement l'oignon et les figues séchées. Faire dorer l'oignon dans un peu d'huile, ajouter le blé et les figues hachées, laisser mijoter quelques minutes.
Faire rôtir les figues fraiches restantes dans le beurre et le miel.
Servir le tout bien chaud.
( La sauce peut être améliorée en ajoutant une pincée de quatre-épices et de raz-el-hanout dans la cocotte des cailles)

PANNETTONE PERDU, COMPOTEE DE FRUITS ROUGES AUX EPICES

2 petites tranches de pannettone
200g de mélange de fruits rouges (surgelés)
1/2 baton de cannelle
une étoile de badiane
1/2 gousse de vanille
3 càc de sucre roux
un oeuf
un peu de lait et de beurre

Préparer la compote : verser les fruits (encore congelés) dans une casserole avec le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux et en prélever les graines avec la pointe d'un couteau, les ajouter aux fruits. Mettre la cannelle, la badiane et la gousse de vanille dans un petit sachet à thé ou une gaze nouée, le noyer dans les fruits et laisser compoter à feu vif pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Faire chauffer le beurre dans une pôele. Passer les tranches de pannettone successivement dans le lait puis l'oeuf battu. Les faire dorer de tous les côtés à la pôele.
Servir avec la compote bien chaude.

Noël tradi, quand le dessert est une variable dans l'équation!

2009-12-28T20:34:00.001+01:00

Tous les ans, depuis aussi longtemps que je me souvienne, nous mangeons la même chose pour le réveillon.

Au fil des années, les convives changent plus ou moins, le foie gras acheté a petit à petit été remplacé par du fait maison, le traditionnel pâté en croûte est toujours de sortie (même si la farce varie légèrement à chaque cuvée ; cette année c'était agneau, porc et truffe)... Et il est bien entendu inconcevable de programmer autre chose au menu ce soir là (toutes les tentatives de putch culinaire ont lamentablement échoué : "Et si on faisait autre chose pour Noël cette année?" "Non!"), d'autant plus qu'on ne mange du pâté en croute qu'à ce moment là...
Ne cherchez pas la recette, elle est secrète et amoureusement confectionnée tous les ans par ma grand-mère!

Le dessert est donc la seule variable dans cette équation de Noël, en règle générale on ne se casse pas la tête, on va chercher un dessert glacé chez Picard et on n'est jamais déçu.
Cette année, j'avais envie de tester quelque chose. La recette de Louk oum est terrible, vraiment : un dessert qui en jette, tout bête à faire, un peu long certes mais qui a le mérite de pouvoir se préparer à l'avance. J'ai juste remplacé la couche de caramel par une couche de framboises. Leur petit goût acidulé se mariait bien avec le reste du gâteau. Par contre ne zappez pas (comme moi) l'étape "30 minutes au congélo" qui est indispensable pour que la mousse prenne bien.

Evidemment nous avons été gâtés (et ce n'est pas encore fini!), nous nous sommes régalées et le retour à la réalité ce matin a été bien difficile...

J'espère que vous avez tous passé un bon Noël

L'afghani - Paris à quelques jours de Noël

2009-12-21T21:52:00.007+01:00

La dernière virée parisienne de 2009.
Les jolies photos des grilles du Luxembourg méritaient bien les pieds presque congelés par le froid.
De jolis paquets contenant de très jolies choses auxquelles je ne pensais plus, la surprise n'en était que plus belle.
Le restaurant afghan du samedi soir était excellent. La lumière ne se prêtait guère à une séance photo, mais Loukoum a fait ça très bien! En effet, les aubergines frites (borani) et les ravioli au poireaux (ashak) étaient succulents, mais la soupe aux légumes secs (shorma) ainsi que le Qabeli valaient eux aussi le détour. Une excellente soirée....

L'Afghani
16, rue Paul Albert
75018 Paris
01 42 51 08 72

Le lendemain midi, c'était un repas fait maison qui nous attendait. Un repas d'anniversaire très chic, recherché et largement apprécié, qui mériterait d'ailleurs une médaille d'or! Ecoutez (et voyez) un peu : en entrée, un cappuccino de lentilles vertes et ses ravioli au foie gras; un filet de bar (divinement cuit!) sur un risotto aux encornets, et pour finir en beauté de l'ananas rôti aux épices caché sous une coque en chocolat (c'est la sauce au chocolat chaude qui fait fondre la coque...)... Bref, nous avons été gâtées!

Un "bon pour" - kabuli palaw

2009-12-15T19:32:00.005+01:00

Une jolie carte venue compléter la "collection"...
La prévisions des derniers achats de Noël, pour les autres mais aussi pour soi, il faut savoir se faire plaisir de temps en temps!
La promesse de beaux moments...
Un "bon pour", car la fameuse date approche et que j'aime bien certaines petites traditions que l'on s'est créé dans la famille...
La préparation d'une nouv elle escapade parisienne, le restaurant réservé par téléphone, le choix (difficile) des expositions que l'on ira voir, et celles que l'on devra remettre à plus tard, faute de temps...
Un an de plus bientôt, si vite passé...
Un joli petit dicton , trouvé dans des chocolats si gentiment offerts (cette reconnaissance qui fait tant plaisir...) :

Bacio non dato è bacio sprecato ; l'amore dev'essere assaggiato.

Pour se mettre dans l'ambiance avant ce week-end, une recette afghane (le plat national parait-il) légèrement revue à ma sauce, mais trouvée ici.

KABULI PALAW

pour 3 personnes :
une cuisse de poulet
un verre de riz basmati
un oignon
une carotte
une poignée de raisins secs (bruns)
1 càc de graines de coriandre
1/2 càc de cannelle en poudre
1/2 càc de graines de cumin
2 gousses de cardamome
une gousse d'ail
1/2 càs de sucre

Râper la carotte, peler et émincer finement l'oignon. Oter la peau du poulet, séparer le haut et le "bas" de la cuisse.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile avec le sucre. Ajouter la carotte et la faire dorer 5 minutes. Réserver.
Rajouter un peu d'huile et faire revenir les raisins 5 minutes pour qu'ils gonflent. Réserver avec la carotte.
Dans la même cocotte, faire dorer la viande sur toutes ses faces. La retirer, mettre à sa place l'oignon haché et le faire dorer. Pendant ce temps, prélever la chair du poulet et la découper en petits morceaux.
Une fois que les oignons ont pris une jolie couleur, ajouter la viande, le riz, les épices, du sel et un verre d'eau. Laisser bouillir 5 minutes. Baisser le feu, ajouter la gousse d'ail entière, la carotte, les raisins et un verre d'eau supplémentaire. Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche au fond...
Manger très chaud.

( un baiser non donné est un baiser gaché ; l'amour doit être gouté)

Gnocchi et sutures coronariennes

2009-12-10T18:04:00.005+01:00

Passage éclair en région parisienne
La découverte de la réa cardiaque, du métier d'infirmier anesthésiste, les fils si fins qu'on a du mal à les distinguer, un quadruple pontage "en Y", le coeur qui se vide puis s'arrête, les coronaires si fines, presque translucides...
Je ne compte pas toutes les choses que j'ai vues et apprises tout au long de cette journée à Foch, mais j'en garde des souvenirs plein les yeux. Le bloc au sous-sol, la Tour Eiffel qu'on apperçoit par les fenêtres de réa au dernier étage...
J'ai été très heureuse de pouvoir m'asseoir (enfin!) sur le quai de la gare, après plus de 6 heures passées debout dans un bloc glacial, le nez au-dessus d'un coeur. J'ai aussi été très heureuse de manger le roti au romarin et les gnocchi faits maison qui l'accompagnaient, surtout après le sandwich pré-maché du midi...
Dans le train qui m'emmenait loin de tout cela, chantonnant tout bas le dernier refrain qui m'a accroché l'oreille, je revivais cette journée en feuilletant L'officiel des spectacles, à la recherche d'une occupation pour la prochaine escale parisienne. Le week-end ne sera pas assez long...

Pour accompagner tout ça, la recette toute bête d'un très bon gâteau, mangé lui aussi dans un hôpital...

GATEAU AU YAOURT, NOISETTE ET POMMES CARAMELISEES

1 yaourt nature
2 pots de sucre roux
1 pot de farine de noisette
2 pots de farine de blé
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
3/4 de pot d'un mélange huile+lait
une petite pomme
1 sachet de sucre vanillé

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre (c'est très important!).
Préchauffer le four th7.
Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Peler et couper la pomme en petits dès, les répartir à la surface du gâteau, saupoudrer de sucre vanillé.
Enfourner pour 45 minutes.

L'après-midi de mes 40 ans - des financiers pour faire plaisir

2009-11-26T20:45:00.007+01:00

Des retrouvailles animées après si longtemps sans s'être vues; la promesse de se revoir à Noël.
Les jolies vitrines de Noël des grands magasins parisiens, les regards émerveillés des enfants (et d'un grand-père aussi). Les paillettes,les rubans qui volent, les oursons en peluche qui préparent des gâteaux.
Une soirée "apéro dinatoire" entre filles.
Une balade dans le parc du château royal, les jets d'eau et les feuilles d'automne.
Une virée shopping, des chips de légumes à la plus grande épicerie de la capitale.

Un déjeuner (dehors), un crumble de légumes délicieux. Une jolie toile cirée fleurie, beaucoup de jeunes filles asiatiques. D'après le verre Duralex, j'étais la plus vieille des deux...
Le retour en train se fit en famille, le week-end aussi.

MINI FINANCIERS AU THE MATCHA

pour une trentaine de petites bouchées :
100g de beurre
30g de farine
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
5g de thé vert matcha en poudre

Mélanger farine, sucre glace tamisé, poudre d'amandes et matcha.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent, ajouter ensuite le beurre fondu puis refroidi.
Remplir de petits moules en silicone, enfourner pour 12-15 minutes à 180°.

Tea time

2009-11-23T15:15:00.002+01:00

Manger dans un cadeau, du gratin de courge

2009-11-06T17:36:00.004+01:00

J'ai été gâtée. Un cadeau comme ça, juste pour le plaisir de se retrouver, sans raison particulière. Et ça n'était même pas mon anniversaire.
Une recette bien chaude pour une saison qui se rafraichit, trouvée dans un ELLE pas si vieux, fortement inspirée par celle d'Alain Ducasse.
Un "faux" gratin à manger très chaud, dans une très jolie nouvelle assiette, avant de retourner en courant à ce livre passionnant qu'on ne peut plus lacher...

GRATIN DE COURGE FACON DUCASSE

pour 2 portions :
3-4 très fines tranches de pancetta
environ 600g de courge (musquée pour moi)
quelques tomates séchées
une gousse d'ail
une branche de romarin
une càs de graines de courges
du parmesan

Dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé, faire griller les tranches de pancetta sur chaque face à 180°.
Eplucher et couper la courge en petits dès, les déposer dans le plat, sur les tranches de pancetta, leur ajouter les quartiers de tomates séchées, la gousse d'ail pelée et écrasée, le romarin. Enfourner pour environ 1/2 heure à 220°.
Au bout de ce temps, retirer le plat du four, jeter la branche de romarin et écraser grossièrement la courge à la fourchette. Répartir dessus les graines de courge et des copeaux de parmesan prélevés à l'aide d'un économe. Faire gratiner 2 minutes sous le gril du four.

Les promenades d'automne

2009-10-28T18:27:00.004+01:00

Dans les Marais ou en forêt, les feuilles des arbres se sont parées de ces si belles couleurs d'automne. Rouge et or, roux flamboyant, parfois encore du vert, en touches plus ou moins importantes. Les rayons de soleil jouent avec toutes ces couleurs, nous réchauffant gentiment le dos au cours des promenades d'après-midi.
Ce sont les vacances, pour moi aussi (enfin pas totalement!), les cours d'italien ne reprennent que dans 10 jours. Il tempo per fare i miei compiti...
Pour coller à la saison, on peut cuisiner un tas de choses. Les pâtes de Loukoum étaient délicieuses, par exemple. On peut aussi faire un grand classique d'automne. Chacun sa recette, ses petites variations qui apportent une touche personnelle et qui la font différer légèrement de celle du voisin. Voici la mienne.

MA TARTE AUX POIREAUX

pour la pâte :
75g de farine de blé blanche
75g de farine T80
une pincée de sel
une càs de graines de pavot
une càs de tahin
de l'eau

pour la garniture :
3 beaux poireaux
80g de poitrine fumée
une branche de thym
2 oeufs
un yaourt
30g de parmesan râpé
de la noix de muscade
un peu de lait

Préparer la pâte : mélanger les farines, le sel et les graines de pavot. Dans un petit bol, diluer le tahin avec 2 càs d'eau pour obtenir une préparation liquide. La verser sur la farine, mélanger à la fourchette puis ajouter de l'eau petit à petit pour obtenir une boule qui se tienne sans être collante. Laisser reposer au frais au moins 1/2 heure.
Nettoyer les poireaux : couper la partie dure du vert, les rincer et émincer le blanc finement. Les faire revenir doucement dans une cocotte avec un peu d'huile et une petite branche de thym jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Tailler la poitrine fumée en lardons, les faire griller à sec dans une poêle, les essuyer dans du papier absorbant. Les ajouter aux poireaux.
Battre les oeufs avec le yaourt, une pincée de sel, le parmesan et un peu de muscade râpée. Ajouter un peu de lait si la préparation est trop épaisse.
Etaler la pâte dans un moule, la piquer et la faire cuire à blanc 10 minutes à 210°.
Répartir sur le fond de tarte les poireaux puis les recouvrir de la préparation aux oeufs. Enfourner pour 35-40 minutes à 240°.

Après le film - la salade de lentilles

2009-10-23T21:08:00.003+02:00

A l'intention d'une jeune fille qui n'a pas pu aller au cinéma dernièrement (j'avais promis de te raconter...)

On n'y va pas pour l'histoire, un peu trop "torturée" à mon goût, comme une sorte d'Honoréite aiguë. Mais on y va surtout pour un tas d'autres choses.
Elle porte de jolies robes, ce qui lui va d'ailleurs très bien.
La grande (l'immense) maison de famille donne vraiment envie d'avoir la même plus tard, avec une baignoire, plein de chambres et des lits pleins de coussins sous les fenêtres.
"Personne n'aime les endives braisées dans la vraie vie, Maman."
Louis est très bien, vraiment, j'aime bien ses chemises à carreaux, et en plus il chante juste (encore une fois).
Elle ressemble à son père (celui de la vraie vie, pas celui du film).
On parle d'un chat qui s'appelle Mao.
Les danses bretonnes t'auraient plu, peut-être.
Elle est chiante, terriblement chiante (tout comme sa mère, et sa soeur aussi), il n'y a pas d'autre mot. Ou simplement mal dans sa peau.
Et puis en fait, ça fait du bien de la voir pleurer, sans trop savoir vraiment pourquoi, un peu tout le temps. Ca a quelque chose de rassurant. Comme si on se regardait soi-même avec du recul, on se rend compte combien c'est ridicule et dérisoire, mais combien c'était important sur le moment, et aussi combien ça fait du bien. Certaines dames trouvaient, à la fin de la séance, que "c'était dérangeant". Je ne suis pas d'accord : au fond, quand on y réfléchi bien, c'est quelque part vraiment rassurant.

LA SALADE DE LENTILLES D'EN RENTRANT DU CINEMA

Faire cuire des lentilles vertes dans suffisemment d'eau salée. Porter à ébullition, accompagné d'une gousse d'ail et d'une branche de thym, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore légèrement croquantes. Laisser refoidir.
Hacher une échalotte (ou un demi oignon), émietter une demie boite de thon. Les mélanger aux lentilles.
Assaisonner avec une sauce au yaourt, moutarde à l'ancienne, vinaigre et huile d'olive, comme ici.

C'est encore meilleur quand les lentilles sont un peu tièdes.

Salade d'hiver-quand les jours passent plus vite

2009-10-22T19:59:00.003+02:00

La promesse de voyages futurs (quelques jours à Paris bientôt, et puis Bruxelles plus tard, après l'installation), les invitations sont lancées.
Le plaisir ressenti à la pensée de retrouver une amie pas vue depuis longtemps, au fur et à mesure que les jours nous rapprochent.
Les projets d e shopping qui donnent encore plus de hâte à ce séjour.
L'attente un peu enfantine, fébrile, celle qui fait passer les jours plus vite quand je tourne les pages du calendrier en me levant le matin.
Un anniversaire auquel il faut déjà penser car il s'approche à grand pas, la recherche du bon cadeau (l'idée est déjà là, reste la mise en pratique).
Préparer les paquets cadeau, voir le regard d'attente quand le papier est déchiré hâtivement et que les jolis rubans minutieusement choisis tombent par terre, c'est quelque chose que j'aime beaucoup.

Pour l'attente, une jolie salade d'hiver inspiré du dernier marché, un jour où il faisait particulièrement froid.

PETITE SALADE DE CHOU ROUGE

quelques feuilles d'un petit chou rouge
1/2 pomme
quelques noisettes
une bonne pincée de graines de courge et autant de graines de tournesol
pour la sauce : 2 càs de yaourt
une grosse pointe de fourchette de moutarde à l'ancienne
une pincée de sel
2 càc de vinaigre
1 càc d'huile

Rincer les feuilles de chou, les détailler en très fines lamelles.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans cet ordre, ensaucer le chou et le laisser mariner une grosse demi-heure afin qu'il s'attendrisse.
Lui ajouter la demi pomme pelée et coupée en dès, les noisettes grossièrement hachées et les graines.

I primi corsi d'italiano...

2009-10-19T21:49:00.004+02:00

La rentrée est là depuis un moment déjà, me direz-vous... Mais avec des "grandes vacances" décalées, je suis forcément "rentrée" plus tard que d'autres! Peu importe, j'avais décidé depuis quelques temps déjà de me remettre à l'italien... promesse tenue!
Le bruit craquant des feuilles mortes sous mes pieds pressés de se rendre à cet heureux événement, les couleurs orangées des courges sur le marché, mes joues rougies par le froid (les oreilles épargnées par le bonnet en laine!)... tout cela ne peut que confirmer que l'automne est bien là!
Donc une recette de saison pour aujourd'hui, teintée d'Italie pour rester dans l'ambiance! Et si le coeur vous en dit, n'hésitez pas à tester aussi la polenta au gorgonzola....

Versione italiana di qua!

LEGUMES CARAMELISES FACON CAVOLETTO ...

1/2 potimarron

une pomme de terre
2 oignons
quelques feuilles de sauge séchée
une feuille de laurier
une branche de romarin
une gousse d'ail
une càs de miel
3 càs d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
un peu de sel

Préchauffer votre four à 240°.
Peler oignons et pomme de terre, rincer le potimarron. Couper les oignons en 2, les autres légumes en gros cubes.
Les disposer dans un plat à four, ajouter la gousse d'ail pelée et écrasée et les herbes.
Dans un bol, dissoudre le miel avec l'huile et le jus de citron (si besoin, faire chauffer un peu). En arroser les légumes. Enfourner pour une petite heure, en arrosant de jus en cours de cuisson.

C'est délicieux, surtout si vous aimez le sucré-salé : en effet le miel accompagne très bien la douceur du potimarron. J'ai mangé ces légumes avec une côte de porc "à la vietnamienne" (c'est une recette de ma grand-mère, qu'elle me faisait de temps en temps quand j'étais petite) : faire mariner une bonne demi-heure une côte de porc avec 1 càc de sauce soja et une échalote hachée. Je l'ai ensuite faite cuire à la pôele, mais au four ou au BBQ c'est très bien aussi!

Avant le départ - chronique en images

2009-10-15T12:26:00.007+02:00

C'était il y a presque un mois, quand le froid n'était pas encore arrivé jusqu'à nous (je n'avais pas encore ressorti mes collants en laine) mais déjà le thé brulant et épicé fut apprécié.

Avec le vent qui soufflait ce soir là (je m'en rappelle encore), l'accueil des vieux fauteuils un peu défoncés, la lumière tamisée des petites lampes et le fouilli des piles de livres (en anglais, souvent!) se sont avérés bien chaleureux.

Le choix des plats a été (comme d'habitude) assez difficile, on a envie de goûter à tout!
Suite aux conseils avisés de la serveuse (une grande fille filiforme qui venait du sud-ouest et qui aimait beaucoup la graisse d'oie), nous avons fini par commander un curry de légumes pour l'une (plein de pistaches et de légumes doucement épicés) et un croque pesto au chèvre pour l'autre (accompagné d'une immense salade au saumon fumé, tomates séchées et graines de tournesol).

Nous n'avions plus faim (les portions sont copieuses), mais la gourmandise nous a poussé a partager une part de cheese cake caramel au beurre salé...

J'aime beaucoup l'ambiance, ce côté "so british", les tas de livres de cuisine, les montagnes de coussins sur les canapés, la carte des thés, le menu du jour marqué sur une grande ardoise qu'on amène près de votre table, les étagères chargées d'objets aussi charmants les uns que les autres...

Difficile de résister à l'envie d'y passer une après-midi entière, en conpagnie d'un thé, d'un scone tout chaud et d'une bonne copine!

Dolly's
16-18, avenue de la Libération
14000 Caen
02-31-94-03-29

De retour...

2009-10-14T11:50:00.011+02:00

Le soleil était au rendez-vous, bien sur, mais aussi un léger vent insulaire.

Les façades blanches aux volets bleus, les domes des églises, les chats qui peuplent les ruelles étroites, les papis sur leurs ânes, l'eau transparente, les jus d'oranges pressés...

Les vues extraordinaires, Santorin volcanique aux roches rouges et noires, les oliviers à perte de vue, les petits villages paisibles, l'odeur du jasmin, le rose des bougainvilliers...

LA salade grecque, les gâteaux au miel et noix ou bien miel fromage cannelle, les boulettes de viande, les calamars et poulpe grillés, le tzatziki...

Sa mélancolie, un premier carrot cake

2009-09-19T19:17:00.005+02:00

J'aime beaucoup son côté à la fois rock et doux, sa voix qui souvent parle plus qu'elle ne chante.
Ses paroles, poétiques et crues, vraies et rêveuses, tristes mais pleines d'espoir.
La mélancolie qui se dégage de ses chansons, leur côté "tragédie de la vie de tous les jours".
Sa voie, qui sait être douce et rude.
Bref, j'aime beaucoup Miossec.

Je ne suis pas sûre que cette recette s'accorde bien de cette bande son, vous ferez comme bon vous semble...
Cela faisait longtemps que je me disais qu'il faudrait quand même un jour que je goute à un carrot cake. Mais voilà, dans les restaurants, les salons de thé ou les brunchs, j'ésitais et je finissais toujours par choisir autre chose.
Après en avoir vu un peu par tout sur la blogosphère, j'ai décidé de me jetter à l'eau.
La recette finale est fortement inspirée de celle de Loukoum.

CARROT CAKE

pour un moule de 25 cm :

3-4 carottes (selon leur taille)
2 oeufs
80g de cassonade
un sachet de sucre vanillé
2 càs de purée d'amandes
80g de farine (T80)
1/2 càc de levure chimique
1/2 càc de cannelle
75g d'amandes en poudre
une poignée de noisettes
une poignée d'amandes
un citron non traité

Peler et râper les carottes, prélever et hacher finement le zeste d'un demi citron, concasser grossièrement les amandes et noisettes.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, battre les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter successivement, et en mélangeant entre chaque, la farine, la levure, la cannelle, le zeste de citron, les amandes en poudre. Terminer par les amandes, les noisettes et enfin les carottes.
Verser dans un moule à cake et enfourner pour environ 3/4 d'heure.

A déguster à la sortie du four, ou bien le lendemain, ou le surlendemain (s'il en reste...) avec un thé bien chaud, forcément!

Crumble salé automnal

2009-09-12T15:37:00.006+02:00

Je suis dans une période crumble.
Mais cette fois-ci c'est du salé.
Une recette extraite du livre acheté ici. C'est la première testée, et elle semble très prometteuse quant au reste du livre...
Un crumble original, tout doux et agréablement relevé. Un crumble d'automne (je trouve, même si on n'y est pas encore officiellement...), parfaitement épicé, idéal pour réchauffer les diners des soirées qui se font plus fraiches...

CRUMBLE TIEDE DE PATISSON AUX EPICES

un patisson (environ 15 cm de diamètre)

un oignon blanc
une grosse courgette
1/2 càc de raz-el-hanout
3 càs de faisselle de chèvre

150g de farine
3 càs de flocons d'avoine
1 càs de graines de courge
1 càs de graines de tournesol
1 càc de quatre-épices
75g de beurre

Faire cuire à l'eau bouillante le patisson (le retourner à mi-cuisson car il flotte). Le retirer au bout de 30 minutes environ. Laisser refroidir.
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, les graines, le quatre-épices, une pincée de sel. Ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger pour obtenir une pâte sableuse.
Peler et émincer l'oignon, rincer et couper la courgette en très fines rondelles. Les faire revenir dans un peu d'huile.
Préchauffer le four à 210°.
Ouvrir le patisson en 2, l'évider en retirant les graines et en prenant soin de ne pas abimer la coque. Hacher grossièrement la chair, l'ajouter au mélange courgette-oignon, faire revenir encore 6-7 minutes avec un peu de sel et le raz-el-hanout.
Retirer du feu, incorporer la faisselle bien égouttée. Remplir les "coupelles" du patisson de ce mélange, recouvrir de pâte à crumble et enfourner pour 30 minutes environ.

J'ai adapté la recette à mon frigo et à mes placards : la courgette et l'oignon viennent remplacer des fonds d'artichauts, le raz-el-hanout du curry et du cumin en poudre et dans ma pâte c'était du paprika et non du quatre-épices. J'ai également rajouté dans la pâte des flocons d'avoine et des petites graines qui apportent encore plus de croquant!
Mais, de la part de quelqu'un qui a testé la recette en version originale, c'était très bien aussi!

Les céréales c'est trop bon! Acte 2

2009-09-07T19:25:00.004+02:00

Et oui, quand c'est bon, on y revient!
J'aime décidément beaucoup ce livre, et je pense que c'est d'ailleurs la première fois que je fais autant de recettes d'un même bouquin de cuisine (car non, ce n'est pas fini!). J' ai découvert en le feuilletant avant de l'acheter que cette très chouette recette en était extraite elle aussi...

Après ces quelques jours de rafraichissement, un peu de chaleur est enfin revenue! (Même s'il fait toujours bien frais tôt le matin...) Je profite de ces températures de saison pour préparer encore quelques salades : bien fraiches et copieuses, je pourrais m'en nourrir tout l'été!

Deux recettes pour aujourd'hui : une salade donc, et un plat complet.

SALADE FRAICHEUR

pour 2 personnes en entrée ou une seule en plat principal :
80g de blé
un avocat
une tomate (la mienne était jaune)
un petit bulbe de fenouil
un citron
2 càs de féta en dès
2 càs de sauce soja
2 càs d'huile (ici un mélange)

Faire cuire le blé à l'eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
Dans un bol, préparer la sauce : mélanger 2 càs de jus de citron, l'huile et la sauce soja. Bien émulsionner.
Emincer finement un peu de fenouil. Couper la tomate et l'avocat en petits dès.
Réunir tous les ingrédients dans un saladier avec le blé, arroser de sauce et mélanger.
On peut la servir avec des pousses d'alfafa germées.

C'était la première fois que je goûtais des tomates jaunes, j'ai été agréablement surprise : le goût est différent, plus doux que les rouges. En parlant de tomates rouges, j'ai également découvert la Rose de Berne : une tomate très savoureuse, charnue et à la peau très fine. Délicieuse, je la mangerais presque au goûter!

PILAF D'EPEAUTRE AU POULET ET HARICOTS VERTS

pour 4 personnes :
200g d'épeautre
3 blancs de poulet
200g de haricots verts
2 tomates
un oignon
75ml de bouillon de légumes (il m'en a fallu plus)
une càc de curry
un petit morceau de gingembre frais

Peler et émincer l'oignon. Equeutter et rincer les haricots verts. Peler et hacher très finement le gingembre.
Découper les blancs de poulet en morceaux. Dans une cocotte les faire revenir quelques instants à la poêle dans un peu d'huile. Retirer et réserver les. Ajouter l'épeautre, l'oignon et le gingembre. Faire dorer sur feu vif en mélangeant sans cesse. Rajouter le poulet, poudrer de curry, verser le bouillon chaud et laisser cuire 30 minutes environ.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots recoupés en 2 ou 3, et les tomates en dès au dernier moment.

C'est très bon, très rassasiant. J'ai remplacé par des haricots verts les pois gourmands initialement prévus, n'en ayant pas trouvé sur le marché.

Sur ce, je m'en vais picorer les dernières framboises de la saison, généreusement données par une collègue avec le kilo de pèches jaunes que je lui avais commandé l'autre jour...

Les céréales c'est trop bon!

2009-09-03T12:51:00.005+02:00

C'est la rentrée, septembre est arrivé, le temps a changé...
On ressortirait presque les pulls, les sandales d'été ont retrouvé leur boite, le parapluie commence à s'ouvrir...
Ce léger refroidissement m'a donné envie de saveurs épicées, de quoi se réchauffer un peu en attendant les potirons et autres cucurbitacées (j'aime bien ce mot!) pour de chaudes soupes automnales!
Mais c'est aussi la saison des prunes qui commence : j'adore les Reine-Claude et alors que certaines en font des tartes, j'ai opté pour un crumble. Oui, encore un, fruité et épicé!

"Les céréales c'est trop bon!" c'est pas moi qui le dit, c'est Catherine Madani, et c'est aux éditions Minerva. Un très chouette livre, avec plein de recettes toutes plus alléchantes et originales les unes que les autres, aussi bien salées que sucrées (entre autres un certaine salade de fruits au quinoa...). Je vous en reparlerais très vite!

BOULETTES DE BOULGOUR ET D'AGNEAU EPICE

pour une vingtaine de boulettes :
300g d'agneau haché
80g de boulgour
un oignon nouveau
coriandre (séchée pour moi) et menthe
20g de pistaches non salées
1càc de graines de cumin
1/2 càc de quatre-épices
1/2 càc de cannelle
1/2 càc de piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire le boulgour à l'eau bouillante salée environ 10 minutes. Egoutter et laisser refroidir. (J'ai préféré faire cuire le boulgour comme ceci plutôt que de le faire simplement gonfler dans l'eau chaude, comme c'était conseillé dans la recette. Je le trouve toujours trop sec préparé comme ça, même si c'est plus rapide!)
Eplucher et émincer finement l'oignon (conserver un peu de vert), le faire revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive.
Hacher les pistaches.
Dans un grand récipient, mélanger (à la main) la viande hachée, le boulgour, les pistaches, l'oignon, les herbes et le vert d'oignon hachés et les épices.
Former des petites boulettes en les roulant dans le creux de la main, les placer dans un plat à four huilé. Enfourner pour 20 minutes en retournant les boulettes à mi cuisson.
Servir sous forme de brochettes avec des tomates séchées.

J'ai toujours eu une certaine appréhension à préparer des boulettes : la cuisson à la pôele ne m'a jamais réussi, probablement car je ne mets pas assez d'huile (je dois être allergique à la friture!) du coup ça accroche au fond de la poêle et c'est tout sauf présentable! J'ai bien aimé cette idée de cuisson au four, bien plus simple (et moins grasse!). Les boulettes sont tendres mais avec un petit côté croquant apporté par le boulgour, et épicées pile comme il faut!

CRUMBLE EPICE DE REINE-CLAUDE

500g de Reine-Claude
2càs de miel
1/2 càc de quatre-épices

50g de beurre mou
5 spéculos
80g de farine
1càs de poudre d'amandes
3càs de cassonade
2 càs de flocons d'avoine

Rincer, dénoyautter et couper les prunes en deux. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre avec le miel et le quatre-épices jusqu'à ce que le jus rendu soit évaporé.
Préchauffer le four à 210°.
Dans un grand récipient, émietter les spéculos en laissant quelques morceaux. Y ajouter la farine, le sucre, les flocons et la poudre d'amandes. Bien mélanger puis incorporer le beurre en petits morceaux à l'aide d'une fourchette pour obtenir une consistance sableuse.
Dans un plat disposer les fruits et les recouvrir de pâte. Enfourner pour 30 à 35 minutes.
A déguster bien chaud, sans se bruler pour autant!

Le quatre-épices colle bien avec le reste de la recette, la réchauffe sans la poivrer trop; c'est top!
J'avoue que j'avais un peu peur que le côté muscade l'emporte sur le reste mais non, dans ces proportions c'est parfait!

Poissons

2009-08-31T18:38:00.007+02:00

Filet de rouget en papillotte

Salade de haddock à l'orange

Carpaccio de pommes et crevettes

Clafoutis thon-champignon

Saumon Patoumi

Petites bouchées au poisson fumé

Crevettes en gelée de clémentine

Bonnes tables

2009-08-31T18:36:00.009+02:00

Cake thé

Dolly's

L'afghani

La Petite Marmite

Le Clos des Gourmets

Le d'Antan Sancerrois

L'auberge des deux tonneaux

Assanabel (restaurant libanais)

Le Pressoir ( Ivan Vautier)

Viandes et volailles

2009-08-31T18:27:00.009+02:00

Sauté de veau acidulé

Poulet au citron confit

Hamburger

Lapin mariné au citron

Saltimbocca

Filet mignon à la pèche

Boulettes de boulgour et d'agneau épicé

Pilaf d'épeautre au poulet et haricots verts

Kabuli palaw

Cailles aux 2 figues

Lapin à la moutarde

Magret de canard à l'orange caramélisée, compotée de fraises au gingembre

Tajine d'agneau aux poires et au safran

Gratin de confit de canard aux 2 pommes

Céréales craquantes (et autres pâtes, riz, etc...)

2009-08-31T18:20:00.009+02:00

Pâtes au sésame

Risotto d'épeautre aux amandes et au jambon sec

Risotto ai funghi porcini

Curry d'aubergine

Salade de céréales et crudités

Boulettes de boulgour et d'agneau épicé

Pilaf d'épeautre au poulet et haricots verts

Salade fraicheur (blé, féta et crudités)

Risotto de céréales et fenouil

Les pâtes au brocoli

Spaghetti d'automne à la courge

Gratin de crozets aux poireaux

Pâtes au chou et aux lardons

Tartes et "pâtes" salées

2009-08-31T18:13:00.010+02:00

Petits pâtés épinard-ricotta

Pizza

Muffins salés

Tarte aux légumes

Crumble tiède de patisson aux épices

Tarte aux poireaux

Clafoutis thon-champignon

Religieuses petits pois et menthe fraiche

Tarte fine tomates-féta

Tarte tomates-chèvre

Chouquettes au foie gras

Pizza toute verte à la roquette

Légumes

2009-08-31T17:57:00.024+02:00

Velouté carottes corail

Petits pâtés épinard-ricotta

Clafoutis artichauts et tomates séchées

Burger végétarien aux légumes grillés

Clafoutis brocoli et amandes

Soupe froide au concombre

Tarte "avalanche de légumes"

Crumble tiède de patisson aux épices

Curry d'aubergine

Tian de légumes

Carrot cake

Légumes caramélisés

Salade de chou rouge

Salade de lentilles vertes et thon

Gratin de courge

Gratin d'hiver (pommes de terre-muscade-fromage)

Pizza fenouil-artichaut

Risotto de céréales et fenouil

Religieuses petits pois et menthe

Tarte fine tomates-féta

Caviar d'aubergine

Tarte tomates-chèvre

Les pâtes au brocoli

Spaghetti d'automne à la courge

Gratin de crozets aux poireaux

Pâtes au chou et aux lardons

Pâtes au pesto, courgette et roquette

Petites gourmandises...

2009-08-31T17:50:00.008+02:00

Madeleines

Pancakes aux fruits rouges

Les délicieux muffins des Chéchés

Muffins fraise-basilic

Carrot cake

Mini-financiers au matcha

Petits pains chocolat-noisette

Cookies aux graines

Les gaufres

Desserts

2009-08-31T17:34:00.018+02:00

Tiramisù aux fraises

Rhubarbe à la vanille, fraises et tuiles dentelle

Clafoutis aux cerises

Crumble de nectarines au miel

Crumble épicé de Reine-Claude

Gâteau au yaourt, noisette et pommes caramélisées

L'entremet pralin chocolat de Loukoum

Pannettone perdu, compotée de fruits rouges aux épices

La galette des rois

Tarte ananas rôti-chocolat au lait

La charlotte fraise-rhubarbe de Loukoum

Tartelettes fraise-rhubarbe

Dessert crémeux et croustillant à la rhubarbe

Clafoutis renversé cerises-amandes

Chaussons aux poires

Verrines poire-roquefort

Pommes au four à l'hibiscus, dragées concassées (d'après Alain Passard)

Entremets poire spéculoos

Ananas à l'huile d'olive, miel et citron vert (Alain Passard)

Petits farcis sucrés craquants "esprit crumble" (Alain Passard)

Du sucré, puis du salé - Etes-vous arrangée par Duke Ellington?

2009-08-26T18:57:00.007+02:00

La chaleur de cette fin août incite à tirer les volets dans la journée, à rester dans la fraicheur de l'ombre...
Le dernier disque acheté tourne en boucle, ces pommes d'amour me donnent envie de sucré... La tartelette aux framboises était délicieuse (celle au citron aussi, parait-il), encore plus apréciée quand on a faim!
Les compagnons de mes heures ombragées se nomment Colin et Chloé et Alise et Chick, Mr Meursault, Santiago...
Dimanche, le chemin du marché était pavé des cloches joyeusement carillonantes de la cathédrale, les guêpes tournaient autour des étals de pêches odorantes. Les tomates de Marmande sont énormes et goutues, elles se passent volontiers d'assaisonnement.
Les retours de vacances commencent à s'amorcer et c'est tant mieux, signe que mon départ se raproche...
Les odeurs de barbecue me narguent quand je passe à vélo. A défaut de grillades, je me rabats sur les salades, tout aussi estivales. Celle-là est inspirée de celles-ci, aux photos magnifiques.

CRUMBLE DE NECTARINES AU MIEL

8 petites nectarines blanches
2 càs de miel d'acacia

50g de beurre demi-sel à température ambiante
100g de farine T80
2 càs de poudre de noisette
3 belles pincées de flocons d'avoine
3 càs de cassonade

Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre, les flocons d'avoine et la poudre de noisette dans un saladier. Ajouter le beurre en petits dès, travailler à l'aide d'une fourchette pour obtenir une texture sableuse. Réserver au frais (on peut la préparer la veille).
Eplucher et couper les nectarines en fins quartiers, les poêler dans un peu de beurre. Ajouter le miel, laisser cuire jusqu'à ce que le jus soit évaporé et qu'elles commencent à dorer joliment.
Déposer les fruits dans un plat à four, parsemer de pâte et enfourner pour 30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 220°.
Déguster tiède, c'est bien meilleur!

SALADE DE CEREALES ET CRUDITES

pour une jolie portion de salade :
50g de céréales (ici un mélange de quinoa, amarante et blé concassé)
une petite tomate
un oignon nouveau
un petit tronçon de concombre
une càs de féta coupée en dès
quelques olives niçoises*
3 feuilles de menthe
sel, huile et vinaigre balsamique

Faire cuire les céréales à l'eau bouillante salée, les égoutter et laisser refroidir.
Laver la tomate, peler le concombre et l'oignon. Détailler ces deux derniers en très fines lamelles, la tomate en petits dès. Hacher finement la menthe et un peu de vert d'oignon.
Dans un bol, mélanger les céréales, les légumes, la féta, les olives et les herbes.
Assaisonner de sel, de 2 càc d'huile (la mienne est un mélange) et d'1 càc de vinaigre balsamique.
Déguster bien frais.

*J'achète de toutes petites olives noires, appellées "niçoises". Je les conserve au frigo dans un petit pot bien ferné, entourées d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de feuilles de thym. Elles sont ainsi bien parfumées...

Marcher pieds nus dans l'herbe, et la saveur du miel

2009-08-19T15:51:00.010+02:00

Par cette écrasante chaleur d'août, un refuge a été parfaitement trouvé dans un immense parc floral, jardin anglais magnifiquement entretenu au bord de l'eau.
Les larges étendues de pelouses vertes appellent la plante des pieds, l'ombre des érables, bambous et autres séquoias est agréablement rafraichissante.

On se laisse bercer par le ronronnement des abeilles dans les sauges, on se laisser porter par les délicates effluves de ces milliers de fleurs.
L'envie d'un pique-nique au bord de l'étang nous traverse, la flânerie est toute douce sous la tonnelle recouverte de glycines.

On en ressort calme, apaisé, et on se dit que c'est bien dommage d'être s'y loin, car les promenades en fin de journée, ici, doivent être un pur bonheur.

Sans transition...

FILET MIGNON A LA PECHE

pour 2 personnes :

1/2 filet mignon de porc (c'était un reste)
une belle pèche jaune
2 oignons rouges
une branche de romarin
2 càs de miel d'acacia

Dans une cocotte bien chaude, faire dorer le filet mignon dans un peu d'huile d'olive à feu vif.
Peler la pèche, la couper en quartier, puis chaque quartier en fines tranches.
Eplucher les oignons, les couper en 4.
Une fois la viande bien revenue sur toutes ses faces, baisser le feu, ajouter la pèche et les oignons, le miel, une pincée de gros sel et un peu d'eau si besoin. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes selon l'épaisseur de la viande, en retournant à mi-cuisson et en arrosant de jus.
Avec du riz, c'était très bon.

Dans la boutique, il y avait un magnifique livre de cuisine sur les légumes et les fruits du jardin, très joliment illustré. Certes, c'est un livre pour enfant, mais les recettes sont assez recherchées, et il était tellement appétissant qu'on est reparties avec! J'aurais sans doute l'occasion de vous en reparler...

Un long mois d'août

2009-08-12T14:59:00.004+02:00

Le mois d'août s'avèrera long et laborieux côté travail et les vacances -pourtant méritées- seront longues à venir...
Le cinéma est fermé pour congés annuels, les distractions se font de plus en plus rares (tout comme les jours de repos), la ville est calme, l'été ne nous fait pas part de sa présence tous les jours...
Les amis sont loin, le temps se fait long et les envies d'ailleurs de plus en plus pressantes...
Les jouets du chat s'éparpillent aux quatre coins de l'appartement, les feuilles vertes poussent sur les rebords de mes fenêtres, à défaut d'un vrai jardin...
Les vieux livres, bien que déjà lus et relus, ressortent encore une fois de la bibliothèque, les petites lectures bloggeuses quasi quotidiennes sont appréciables...
Les fruits d'été, heureusement, sont là : pèches (je les préfère jaunes), abricots aux jolies taches de rousseur, mirabelles sucrées... et même encore des fraises, certes à un prix exorbitant, mais délicieusement parfumées!

Cette recette date un peu (elle doit avoir presque un mois maintenant), et elle est (à nouveau) inspirée de celle-ci.

MUFFINS FRAISE-BASILIC

pour 6 beaux gâteaux :

100g de fraises + 6 belles pour la déco
6 feuilles de basilic
un yaourt nature
une càs d'huile
un oeuf
3 càs de lait
150g de farine T80
1/2 sachet de levure chimique
65g de cassonade
une pincée de sel

Préchauffer le four à 200°.
Rincer et équeuter les fraises. Les mixer avec le basilic. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec l'huile, l'oeuf battu et le lait. Y ajouter la purée de fraises.
Dans un autre récipient, mélanger farine, sucre, levure et sel. Y incorporer la préparation liquide.
Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés, enfoncer une fraise sur le dessus et enfourner pour 25 à 30 minutes (selon votre four).

Le basilic apporte un léger parfum très agréable, quoique peu reconnaissable.

Ballades berrichonnes et déjeuner dominical

2009-08-04T22:20:00.010+02:00

Profitant de la chaleur amenée par ces beaux rayons de soleil, le hasard nous a guidé jusqu'à l'abbaye de Noirlac, magnifique batiment épuré, visite guidée très intéressante, parc reposant bordé de tilleuls plus que centenaires et une surprenante exposition en cours de montage.

Terres

Quelques jours plus tard, nous avons pris la direction de Dun sur Auron, déserte en ce premier dimanche d'août, seulement peuplée par les roses trémières.

Le déjeuner s'est avéré très simple mais délicieux. Les saltimbocca (recette grand-maternelle) sont une valeur sure, et les légumes du tian se marriaient très bien avec la viande.
Un petit goût de vacances, pour tenir jusqu'à l'envol (plus qu'un mois et demi!) même si août va être long...

Saltimbocca

des escalopes de veau ou de porc très fines (ici du filet mignon très finement tranché)

des feuilles de sauge
du jambon sec ou de la poitrine fumée

La préparation est simple : disposer la sauge sur les escalopes; les recouvrir de jambon (recouper les tranches selon la forme des escalopes), maintenir le tout à l'aide de piques en bois.
Les faire cuire à la poêle dans de l'huile d'olive bien chaude, faire bien dorer de chaque côté.
La petite sauce qui va bien : déglacer la poêle avec un peu de vin blanc.

Tian de légumes

une courgette
une aubergine
un oignon
2 tomates
une grosse pomme de terre
sel, laurier, thym, huile d'olive

Préchauffer le four th 7.
Peler la pomme de terre et l'oignon. Couper tous les légumes en très fines rondelles d'épaisseur régulière. Les disposer dans un plat à four en alternant les légumes. Saupoudrer de thym et de laurier en petits morceaux. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 50 minutes.
Saler en cours de cuisson.
Si les légumes noircissent trop vite, couvrir le tian d'un feuille de papier alu.

Le lapin de ma grand-mère

2009-07-31T16:51:00.003+02:00

Une recette que ma grand-mère nous fait régulièrement, délicieuse, tirée d'un Cuisine actuelle spécial barbecue, si mes souvenirs sont exacts. La viande est très parfumée, et c'est tant mieux parce que j'adore le lapin!

un beau lapin en morceaux
3 oignons nouveaux
2 citrons non traités
romarin-laurier
3càs vinaigre balsamique
10cl huile d'olive

48h à l'avance, préparer la marinade : prélever le zeste d'un citron, les presser. Dans un bol, mélanger les jus et zestes de citron, les oignons finement émincés, le romarin effeuillé, le laurier haché, le vinaigre et l'huile. Saler, poivrer. Réserver au frais.
Le lendemain, mettre les morceaux de viande dans un grand plat, verser la marinade, bien les enrober et laisser reposer au frais encore 24h.
Cuire au four (th 7-8) environ 45minutes.
Accompagner de légumes en cocotte (aubergines-courgettes) arrosés de marinade.

Aubergine épicée, pour changer

2009-07-24T22:21:00.004+02:00

Je ne savais pas trop comment cuisiner l'aubergine achetée au marché la dernière fois. Je l'aime beaucoup en ratatouille, ou bien poêlée et associée à la courgette, mais j'avais comme des envies de changement ce jour là.
J'ai trouvé mon bonheur en farfouillant sur le blog de Marion : une recette indienne, revue à ma sauce because plus assez de riz dans mon placard, et pas les mêmes épices dispo.
Alors oui, c'est vrai, il en faut peu pour être heureux : une jolie aubergine, un peu de riz ou de blé, des épices... et le tour est joué!

LE CURRY D'AUBERGINE DE MARION

pour 3 belles portions :
une aubergine
100g de blé
400ml de bouillon de légumes bien chaud
un oignon
1 càc de graines de cumin
1 càc de colombo
une pointe de piment d'Espelette
2 gousses de cardamome

Faire revenir dans un peu d'huile les graines de cumin. Ajouter l'oignon haché et faire dorer.
Ajouter ensuite l'aubergine en petits dès et faire revenir quelques minutes.
Ajouter le blé, le colombo, le piment d'Espelette, les graines de cardamome et un peu de sel. Bien mélanger, puis verser un peu de bouillon et laisser cuire un peu comme un risotto, en rajoutant du bouillon jusqu'à cuisson complète du blé.
Servir saupoudré de coriandre fraiche.

Et en dessert, une papillote de fruits d'été (pêche, abricots et fruits rouges) poudrés de cannelle et de sucre roux, accompagnés de cardamome : toute bête mais toute bonne!

Une tarte sans saladier vert

2009-07-21T16:33:00.004+02:00

Ma mère est l'heureuse propriétaire d'un saladier vert, depuis de très longues années. Un vieux et grand saladier en bakélite vert un peu caca d'oie, très années 70. D'un point de vue purement objectif, il est moche. Mais il se trouve que, depuis que je suis toute petite, aucun gâteau, aucune pâte à tarte, aucun blanc d'oeuf à monter en neige n'a été préparé dans un autre récipient. Ce n'est tout simplement pas concevable de se servir d'autre chose que de lui.
Bien évidemment, il lui est arrivé des bricoles, il est déjà tombé mais a été soigneusement recollé.
Quand j'ai du quitter la cuisine maternelle (et par conséquent le sus-cité saladier), je me suis longuement posé la question de ce qui allait bien pouvoir lui servir de remplaçant. Heureusement, je me suis assez vite rendu compte que n'importe quel contenant faisait l'affaire, mais c'est avec grand plaisir que je le retrouve quand je rentre au bercail!

Donc, pour prouver que la réussite sans saladier indispensable est possible, une tarte toute douce aux légumes :

TARTE AVALANCHE DE LEGUMES
(SANS SALADIER VERT)

pour une jolie tarte, et plusieurs repas :
la pâte : 120g de farine complète
1 càs de graines de sésame
1 càc d'origan séché
une pincée de sel
1 càs de tahin
la garniture : 1/2 tranche épaisse de jambon aux herbes
2 càs de confit d'oignon
une courgette
100g de haricots verts
2 oeufs
125ml de crème de soja
2 càs de chèvre frais

Préparer la pâte : dans un saladier (vert ou pas), mélanger la farine, le sel, les graines et l'origan.
Dans un petit bol, diluer le tahin avec 2 càs d'eau, pour obtenir une mixture liquide. Le verser sur la farine, mélanger à l'aide d'un fourchette. Ajouter ensuite de l'eau cuillère à soupe par cuillère à soupe, en mélangeant bien entre chaque, pour obtenir une boule peu collante.
Réserver au frais au moins 1/2 heure.
Equeutter et rincer les haricots, les faire cuire quelques minutes dans l'eau bouillante salée afin de les garder croquants. Egoutter et laisser refroidir.
Rincer la courgette, la couper en petits dès. Les faire revenir dans un peu d'huile.
Détailler le jambon en cubes.
Etaler la pâte dans un moule, la piquer et la faire précuire 10 minutes à 210°.
Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette, saler et leur ajouter la crème et le chèvre écrasé. Bien mélanger.
Répartir les haricots, le jambon, les oignons et les courgettes sur le fond de tarte. Verser la préparation aux oeufs, enfourner pour environ 40 minutes.

Opération do it yourself

2009-07-16T21:43:00.005+02:00

J'aime bien la soupe. Quand j'étais petite, on mangeait de la soupe presque tous les jours. Aux légumes, à la tomate, à l'oseille (avec de la crème fraiche). Puis sont arrivés les potages au poireau, la soupe de carotte et le velouté de potiron... Aujourd'hui encore j'en mange toujours avec plaisir, une soupe bien chaude en hiver, parfois un peu épicée pour sortir de l'ordinaire.
J'ai aussi découvert le gazpacho, délicieux bien frais en été. Si je n'ai jamais eu le courage d'en faire, celui-ci me va très bien. Et j'ai apris qu'ils font également une soupe froide concombre-menthe. Raté, il n'y en a pas dans mon supermarché (comme plei n d'autres choses, d'ailleurs... pas si super que ça, le marché!). Pas grave, j'en aurais quand même!
J'avais dans l'idée de faire quelque chose avec de la menthe donc, et pourquoi pas un peu de coriandre aussi. Inspiration grecque, histoire de patienter jusqu'aux vacances. Mais après un petit tour au marché ce matin, je suis rentrée avec un beau bouquet de basilic, et il aurait été dommage de ne pas s'en servir!

SOUPE FROIDE AU CONCOMBRE
(OU PSEUDO TZATZIKI LIQUIDE)

pour 3 entrées :
un concombre court (et oui, dans le Berry, on trouve des longs et des courts, alors qu'en Normandie, je n'en ai jamais vu que des longs)
le jus d'un demi citron
un yaourt nature
3 très grandes feuilles de basilic
2 petits oignons nouveaux, et un peu de leur vert

Mixer ensemble le concombre pelé et coupé en morceaux, les oignons pelés en quartiers, le yaourt, les feuilles de basilic et le vert d'oignon.
Assaisonner d'un peu de sel et de jus de citron.
Mixer très très longuement afin d'obtenir une texture veloutée, ça n'en sera que meilleur!

Une soupe bien fraiche parfaite par cette chaleur, que j'ai mangé avec des tartines de chèvre frais.
En tout cas, j'espère bien que le beau temps va se poursuivre, j'ai des envies de pique-nique!

Deux desserts, et une nouvelle liste

2009-07-13T23:04:00.006+02:00

Le plaisir de trouver une jolie carte postale dans ma boite à lettres
La folie du chat dans le jardin
Les fous rires d'un resto entre copines

Une délicieuse charlotte qui a fait l'unanimité

Les crépitements du traditionnel feu d'artifice
Une cure de rhubarbe
Un anniversaire (très) en retard
Un film bien mais très glauque
Redécouvrir la b.o. de Juno
Se sentir bien chez soi
Un magazine acheté à la gare, pour s'occuper pendant le voyage
Des projets de vacances (encore un long moment à attendre!)
Les saltimbocca de ma grand-mère
Un coeur de trèfles à faire pousser
Des mini-blinis aux fines herbes pour l'apéro

UN CLAFOUTIS AUX CERISES

pour 6 gourmands, heureux des retrouvailles :

de belles (et bonnes!) cerises avec leurs noyaux!
65g de farine (T80)
2 oeufs
100g de sucre roux
un sachet de sucre vanillé
20cl de lait

Rincer et équeuter les cerises, les disposer dans un plat à four beurré.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine et les sucres. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
Verser le lait petit à petit.
Verser sur les fruits et enfourner pour 25 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit joliment doré, et déguster encore tiède, c'est bien meilleur!

Et n'oubliez pas...

Faites des charlottes!

muffins...?

2009-07-04T20:03:00.004+02:00

La fête du cinéma convenait bien à la météo. J'ai été ravie d'aller me cacher 2 heures dans une salle obscure, mais j' avoue que (pour une fois) Pédro m'a déçue. Enfin, tant pis pour moi, j'étais prévenue...
On a quand même pas mal de chance : au travail, on doit être un des rares services de tout l'hopital où il fait frais ( par frais, j'entends 27°, et à condition qu'on ferme bien toutes les portes. Passées ces portes on se prend facilement 3° de plus). On a peut être pas droit à la lumière du jour, mais au moins on a pas (trop) chaud!
Avec ces températures estivales plutôt lourdes donc, j'avais envie de quelque chose de léger et frais, voir même qui se mange froid. Et ces muffins tout faciles à faire (recette de base trouvée chez Marmiton) me semblent bien s'accorder avec le temps (et une petite salade!). Avec un peu de chèvre dedans, parce que j'adore ça, et puis de petites graines aussi, pour le croquant.

pour 6 muffins salés :
115g de farine
1 càc de levure chimique
1 oeuf
1 yaourt
1 càs d'huile
une grosse courgette
un petit oignon
quelques tranches fines de pancetta (ou de jambon)
une poignée de graines (courge et tournesol ici)
une càs de fromage de chèvre frais (Petit Billy!)

Préparer la garniture : peler et hacher menu l'oignon, rincer et couper la courgette en petits dès. Les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile, en ajoutant un peu de thym ou de romarin si vous voulez. Selon vos goûts, garder les légumes croquants ou bien les faire fondre un peu plus.
Tailler la pancetta en fines lanières.
Préparer la pâte : Mélanger la farine avec la levure, une pincée de sel et les graines.
Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf battu avec le yaourt, l'huile et le fromage de chèvre écrasé. Ajouter la garniture et mélanger.
Verser cette préparation sur la première sans trop mélanger (avec une fourchette).
Remplir de petits moules préalablement beurrés, et enfourner pour environ 25 minutes à 200°.

Et en dessert, pour continuer sur ma lancée "muffins", les délicieux muffins des Chéchés, un peu revisités. En Italie, on peut trouver dans certaines pasticerrie de petits gâteaux secs et délicieux, souvent appellés bruti ma buoni ("moches mais bons")! Ces muffins là ne sont pas bruti mais "belli e buoni"! Peu sucrés, fruités, moelleux et craquants!

pour 6 beaux gâteaux :
120ml de lait
80g de flocons d'avoine
un oeuf
2 càs de yaourt
2 càs rases de sucre roux
60g de farine (T80 pour moi ; j'aime bien celle-ci, elle donne un petit goût de noisette)
une poignée d'amandes ou de pistaches concassées
une càc de levure chimique
des fruits rouges surgelés

Faire gonfler les flocons d'avoine dans le lait pendant 15 minutes.
Mélanger l'oeuf et le yaourt, les ajouter aux flocons. Y ajouter la farine, la levure, le sucre.
Terminer en ajoutant les pistaches et les fruits rouges (encore congelés).
Répartir dans des moules, enfourner 20-25 minutes à 180°.

Un certain gâteau, et d'autres petites choses

2009-06-28T18:36:00.010+02:00

Le gâteau est très important, parce que tout (comme vous allez pouvoir le constater) a tourné autour de lui ce WE.

En me baladant sur le blog de La Mangue, je suis tombée, un peu par hasard, sur une recette de gâteau à la poêle. J'avais justement 2 belles nectarines jaunes qui attendaient patiemment leur tour dans la coupe sur la table basse du salon, alors ni une, ni deux, j'ai dégainé ma poêle.
J'ai légèrement loupé l'étape du retournage de gâteau (la chaleur avait du faire fondre la partie logique -déjà pas bien développée- de mon cerveau puisque je l'ai retourné du même côté...). Je devais surement être troublée par les parfums napolitains qui arrivaient jusqu'à mes oreilles. Enfin bref, après avoir tant bien que mal réparé mon erreur, ledit gâteau a quand même fini par atterrir dans mon assiette. Et s'il n'était certes pas aussi présentable que l'original, il était bien bon quand même!

Le gâteau a été réalisé en fin d'après-midi, en vue d'être mangé (en partie) avant la séance de 20h15, et ceci afin de tenir jusqu'à la fin du film, très théâtral, très second degré, très léger, ce qui est relativement agréable en ces temps de crise et de décès (qui n'est pas au courant que M.J. est mort!?!)

Le fameux gâteau (toujours lui!) a été dégusté (en plusieurs fois, rassurez-vous!) devant un merveilleux concert du plus merveilleux des groupes actuels (aucun avis contraire n'est accepté; et oui, ce blog est en passe de devenir ma petite dictature!). J'ai longuement envié (et je les envie toujours) toutes les personnes présentes dans cette pièce, encore plus que ceux qui étaient au Bataclan le 12 mai dernier (où je n'étais pas...). Mais je ne perd pas espoir, je les ai déjà loupé 2 fois, la troisième sera la bonne! Vais-je enfin réussir à voir Beirut en vrai?

Sans transition, la fin de ma petite session "home-made fast-food" : une envie de pizza assouvie grâce à une recette photocopiée dans un magazine de cuisine (oui mais lequel?) feuilleté au travail, un jour de très haute activité (activité feuilletage de magazine donc, en long en large et en travers, on aurait même pu les apprendre par coeur tellement on avait rien de mieux à faire ce jour là ; et non, je ne suis pas payée à rien faire, enfin pas tous les jours).

la pizza, donc :
une pâte à pizza (toute prête, car après cette harassante journée de labeur, mettre la main à la pâte était inconcevable)
une boule de mozzarella (di bufala, c'est bien meilleur)
2-3 petits oignons nouveaux
4 fines tranches de pancetta
quelques coeurs d'artichauts à l'huile

Préchauffer votre four à 240°/th 8.
Egoutter la mozza, la couper en tranches assez épaisses.
Couper les tranches de pancetta en 2.
Egoutter les artichauts, couper les plus gros en 2.
Peler les oignons, les couper en fins anneaux.
Etaler la pâte sur une plaque à four, dans son papier. Répartir dessus successivement les tranches de mozzarella puis les oignons, les artichauts et la pancetta.
Enfourner pour 25-30 minutes.

Pendant que la pizza cuit, préparer le dessert. Par exemple un yaourt nature additionné d'un peu de sucre roux, de quelques graines de vanille et d'une belle poignée de fruits rouges.

Comment apprendre à manger du brocoli?

2009-06-25T15:53:00.004+02:00

Un peu de légèreté après cette session fast-food (pas encore tout à fait terminée d'ailleurs...).
Quand j'étais petite (et jusqu'à pas si longtemps encore...), je décrétais souvent (un peu comme tous les enfants me semble-t-il? Rassurez-moi, je n'étais pas la seule à faire ce genre de chose?) que je n'aimais pas tel ou tel légume/fruit, juste parce que son allure ne me plaisait pas. Mais vu qu'en grandissant, on réfléchi (parfois) un peu plus, j'ai découvert que pendant de longues années, je m'étais moi-même privée des délices de la rhubarbe, des endives (crues), de l'aubergine ou des carottes cuites... En regoutant un certain nombre de choses, j'ai également pu confirmer que je n'aime pas les asperges, les navets et la betterave...
Le brocoli (bien que je n'ai pas le souvenir d'en avoir vu beaucoup dans la cuisine de ma grand-mère) faisait partie de cette liste d'aliments décrétés d'office comme n'ayant pas droit de citer dans mon assiette, jusqu'au jour où... j'en ai vu un très joli au marché, et je me suis dit "pourquoi pas?". Il fallait toutes fois trouver une recette adaptée à l'exercice pour faire passer tout ça en douceur. Pas question donc d'un simple brocoli bouilli à la crème...
J'avais encore envie d'un clafoutis l'autre jour, et le mariage brocoli-lardons devrait plutôt bien se passer. J'y ai rajouté des amandes, une recette associant celles-ci au fameux légume ayant attiré ma curiosité dans je ne sais plus quel magazine feuilleté au boulot un jour de désoeuvrement.

pour 3 portions de clafoutis (doit-on mettre un "s"?) :
une petite tête de brocoli
50g de poitrine fumée
une petite poignée d'amandes
2 oeufs
80g de farine
2 petits oignons nouveaux
1/2 yaourt
15cl de lait

Peler et hacher les oignons, les répartir dans le fond d'un plat à four.
Rincer le brocoli, détacher les bouquets, les déposer sur les oignons.
Tailler la poitrine fumée en lardons, les faire griller à la poêle et les égoutter dans du papier absorbant avant de les ajouter aux légumes, ainsi que les amandes hachées.
Préchauffer le four à 240°/th8 (voire moins selon votre four).
Dans un saladier, mélanger les oeufs battus, le demi yaourt, une pincée de sel et la farine. Ajouter le lait en remuant doucement. Verser ce mélange sur les légumes, enfourner pour environ 40 minutes.

Verdict : j'aime le brocoli! (en tout cas cuisiné comme ça)
Le mélange brocoli-lardons-amandes fonctionne très bien, avec un petit côté croquant très sympathique!

Burger day, part 2

2009-06-23T17:28:00.008+02:00

Si vous aviez loupé le début, une petite séance de rattrapage s'impose.
Après la réussite du sandwich aux légumes, celui totalement carnivore s'imposait. J'évoquais dans ce précédent billet la source d'inspiration principale, le "Dolly burger deluxe" de chez Dolly's, à Caen. C'est un petit resto salon de thé anglais, tout près du marché du dimanche. Pour accompagner une carte des thés largement fournie, on y trouve tout un tas de pâtisseries maison, évidemment d'inspiration britannique! Leurs scones (servis avec beurre et confiture) sont à tomber, mais il font aussi un excellent cheesecake, des gâteaux à la carotte, une tarte aux noix de pécan décadente (un brownie tiède sur une pâte sablée, avec du caramel partout!)...
Le midi ou le soir, les plats du jour (crumble, soupe, cakes sucrés ou salés) sont inscrits sur une ardoise, mais vous pouvez également opter pour des assiettes "anglaises", type english breakfast (bacon, saucisses, oeuf sur le plat, toast et haricots à la sauce tomate)...
Bien sûr, il faut réserver, le succès étant au rendez-vous et le nombre de place un peu limité.
Je sais, il manque des photos, mais rassurez-vous, j'ai bien l'intention d'y retourner incéssement sous peu, alors patience!

Dolly's
16-18, avenue de la libération
14000 Caen

02 31 94 03 29

Enfin, revenons à nos moutons...

MY BURGER DELUXE

Pour le confit d'oignons :
2 petits oignons
2 càs de sucre roux
1 càs de vinaigre balsamique

Peler les oignons, les détailler en très fines rondelles.
Les faire fondre tout doucement dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le sucre et le balsamique, laisser compoter à couvert.

Pour le burger :
un muffin anglais
un steack haché
un oeuf
2 fines tranches de poitrine fumée
une tomate
du comté

Couper le muffin en deux, le faire griller sur toutes ses faces.
Faire cuire le steack haché à la poêle, selon votre gout.
Faire griller à ses côtés la poitrine fumée. L'égoutter sur du papir absorbant.
Faire cuire dans la même poêle l'oeuf sur le plat. Saler (le steack aussi).
Raper le fromage, couper la tomate en tranches.
Dans le muffin, disposer le steack haché, le fromage rapé (qui va fondre grâce à la chaleur de la viande!), l'oeuf, la poitrine fumée, le confit d'oignon et les tranches de tomates.
Déguster bien chaud, et vous serez callé pour la journée!

La preuve que c'est bon, l'assiette était comme neuve!

Burger day, part 1

2009-06-20T22:49:00.009+02:00

En attendant que mon planning colle avec le programme du ciné, je cuisine. Et qui n'a jamais programmé de soirée ciné-hamburger?
J'en avais déjà vu qu el qu es uns qui me faisaient envie depuis un petit bout de temps, sans me lancer. Et puis un déjeuner chez Dolly's et leur "Dolly burger deluxe" tellement délicieux m'ont remotivé! Je vous reparlerais de ce dernier mais en attendant, pour commencer en douceur, j'ai testé une version végétarienne (enfin presque...) franchement pas mal du tout.

(PRESQUE) VEGGIE BURGER

pour les légumes grillés :
courgette, aubergine, oignons nouveaux (garder la partie verte), tomate
huile d'olive, sel, romarin, une feuille de laurier

Peler les oignons, couper les plus gros en deux.
Rincer les légumes, oter les extrêmités. Couper courgettes et aubergines en rondelles régulières d'environ 1cm.
Etaler les tranches sans les faire se chevaucher sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé (faire plusieurs fournées : j'en ai fait une "courgette", une "aubergine" et une dernière "tomate + oignons"). Saler, huiler (à l'aide d'un pinceau), ajouter la feuille de laurier en petits morceaux et le romarin.
Placer sous le grill, grille au milieu du four.
Le temps de cuisson dépend (de l'âge de votre four!) de l'épaisseur de vos tranches. Quand elles sont bien colorées (mais pas brulées!) les retourner mais surveiller soigneusement la cuisson (je suis restée devant mon four quasiment tout le temps!).

pour le burger :
un muffin anglais (à la farine complète pour moi; bien sur j'aurais pu le faire moi même, mais j'avais la flemme... vous pouvez aussi prendre des pains spéciaux hamburger mais je les trouve trop mous)
de la tapennade
du fromage de chèvre frais
la partie verte des oignons nouveaux
2 fines tranches de poitrine fumée

Couper le muffin en 2, le faire légèrement griller sur toutes ses faces.
Faire griller la poitrine fumée à la poêle (sans ajout de matière grasse, ce serait plus que superflu...).
Tartiner la base du muffin de tapennade, et le chapeau de chèvre frais.
Sur la base, alterner tranches de courgette et d'aubergine, poitrine fumée, oignons et vert haché puis refermer et déguster!

J'avais pris une tomate bien trop grosse pour rentrer dans mon sandwich, l'idéal serait de prendre des tomates cerises pour pouvoir les mettre à l'intérieur.
Les légumes grillés sont excellents, parfumés et moelleux. S'il vous en reste, on peut les conserver au frigo dans une boite en plastique. D'ailleurs je les vois très bien dans une salade de pâtes au pesto et aux pignons grillés...
Et oui, je sais, il manque les frites... mais pas de patates, pas de frites! Pas de bras, pas de chocolat!

Risotto ai funghi porcini

2009-06-17T17:32:00.004+02:00

Comment improviser de quoi manger quand on a plus rien dans son frigo et plus grand chose dans ses placards, à cause d'une semaine d'absence?
Rien de bien compliqué : il suffit de tomber nez à nez avec des cèpes séchés ramenés d'Italie l'année précédente... Un peu de patience, le temps de ranger son sac pendant que ça cuit et le repas est servi!

attention, quantités plus qu'approximatives! Après 4h de train, qui a le courage de tout peser et mesurer?
un verre de riz rond
600 ml de bouillon de légumes très chaud
quelques fines tranches de cèpes séchés
du parmesan râpé
une belle càc de concentré de tomate

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un casserole. Verser le riz et bien remuer pour enrober les grains d'huile. Une fois qu'ils sont devenus translucides, ajouter les champignons grossièrement débités en morceaux, baisser le feu et ajouter le bouillon petit à petit, en le laissant être absorbé par le riz à chaque fois.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 à 35 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomates (bien mélanger pour le dissoudre) et le parmesan.

Si votre frigo en contient, quelques lardons grillés à sec dans une poêle sont les bienvenus!
Et un fond de vin blanc à incorporer avant le bouillon également.

2009-06-15T22:32:00.005+02:00

Quelques temps d'absence à cause d'une semaine de vacances
A nouveau un retour en Normandie
L'étape du train légèrement compliquée par un petit chat, ainsi que la venue d'un certain président à Caen...
Quelques jours de soleil
Des petits déjeuners pris dans le jardin
Des projets de vacances
Profiter des fleurs du jardin
De la musique, beaucoup de musique
Un restaurant où l'on a dégusté un délicieux hamburger au confit d'oignon (je vous en reparlerais) et écouté chanter un vieil anglais recouvert de médailles (anniversaire du débarquement oblige...)
Des achats plus ou moins utiles...
...et une fête des mères à souhaiter!

Une recette trouvée dans le Régal d'avril mai dernier, adaptée à ma sauce, et vraiment délicieuse!

RHUBARBE A LA VANILLE, FRAISES ET TUILES DENTELLE

pour 4 personnes :
600g de rhubarbe
250g de fraises
1 gousse de vanille
1/2 feuille de gélatine
150g de sucre en poudre

Rincer et équeuter les fraises. En garder quelques unes entières, mixer les autres avec 50g de sucre (ou une càs de miel).
Eplucher la rhubarbe avec un économe. La couper en tronçons de 10 cm.
Faire un sirop avec 50cl d'eau, le reste de sucre et les graines de vanille. Y pocher la rhubarbe 10 minutes à feu très doux. Laisser refroidir puis réserver au frais.
Faire réduire le coulis de fraises à feu doux pour obtenir une consistance sirupeuse. Incorporer la gélatine (préalablement ramollie à l'eau froide et égouttée) à la moitié de ce sirop pour obtenir une gelée.
Trancher le reste de fraises, les napper de gelée encore liquide.
Egoutter la rhubarbe. Déposer quelques tronçons côte à côte sur des assiettes. Napper de gelée et de sirop de fraises.
Servir frais avec des tuiles aux amandes.

C'était bien bon, on a beaucoup aimé la rhubarbe pochée comme ça, et vu qu'il nous en restait, on l'a mangée le lendemain avec un coulis de framboises qui allait aussi très bien avec.
J'avoue, j'ai fais la feignasse : les tuiles de la recette étaient faites maison avec des amandes hachées, du beurre, de la farine, du sucre et du coulis de fraise. Si quelqu'un a plus de courage que moi...

Et...bonne fête maman!